2025 fue el año en que la creatividad se apoderó de la cocina: colores vibrantes, texturas inesperadas y combinaciones que cruzan culturas y se volvieron virales en cuestión de horas. Yo decidí recrear los grandes hits del año en versión plant-based, aprovechando la oportunidad para hacerlos más ligeros, más nutritivos… y sí, igual de irresistibles.

Aquí están las recetas que definieron el 2025, reimaginadas para que puedas disfrutarlas con más fibra, más proteína vegetal y cero colesterol.

Desayunos

Este año, las recetas virales trajeron desayunos simples, coloridos, y totalmente irresistibles. Yo decidí adaptarlas: eliminé el colesterol, aumenté la proteína y la fibra, y transformé tres de los grandes hits en versiones plant-based que mantienen todo el sabor y la diversión visual. Estos desayunos son perfectos para empezar el día con color, energía y estilo.

1. Tostadas de custard vegano

En 2025, las tostadas de custard dominaron el algoritmo porque lo tienen todo: rápidas, cremosas, doraditas y perfectas para darle un upgrade a tu mañana sin mucho esfuerzo.

La clave fue su versión vegana: yogurt vegetal, vainilla, endulzante y un poquito de maicena que, al hornearse, se convierte en una crema tibia y suave que parece postre… pero es desayuno.

Ingredientes

(2 tostadas)

  • 2 rebanadas de pan
  • 3 cdas. de yogurt vegetal (natural o de vainilla)
  • 1 cda.  de jarabe de agave o maple
  • 1 cdta. de maicena
  • ¼ cdtas. de extracto de vainilla
  • Frutas para decorar

Preparación

  1. En un tazón pequeño mezcla: el yogur, el agave o maple, la maicena y la vainilla. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
  2. Con el dorso de una cuchara, presiona el centro de cada rebanada para formar un huequito donde irá el relleno.
  3. Coloca la crema en el centro de la tostada y espárcela de manera uniforme.
  4. Coloca frutas frescas o lo que prefieras (chispas de chocolate, nueces, etc.).
  5. Hornea o usa airfryer:
  • Airfryer: 175°C (350°F) por 6–8 minutos
  • Horno: 190°C (375°F) por 15-20 minutos
    Sabrás que está listo cuando el custard esté cuajado y los bordes del pan estén dorados.

Tip viral: Combina frutas con semillas crujientes o nueces caramelizadas para un contraste de texturas y un efecto visual que enamora.

2. Yogur con banana y dátiles caramelizados

Este bowl cremoso, indulgente y naturalmente dulce explotó en redes. Mi versión usa tofu firme para hacer un yogur espeso, sedoso y muy saciante.

Esta versión plant-based tiene textura idéntica al yogur estilo griego; con al ventaja de que en lugar de grasa saturada del lácteo, tienes muy poca grasa, proteína vegetal de alta calidad, cero colesterol, y mucha más fibra.

Ingredientes

(3 porciones)

  • 1 bloque de tofu firme
  • 1 cda. de leche vegetal
  • ⅛ de cdta. de sal
  • 3 cdas. de jugo de limón
  • 3 bananas
  • 6 dátiles
  • Aceite de oliva

Preparación

Prepara el yogur:

  1. En una licuadora, procesa el tofu, la leche vegetal, el jugo de limón, y la sal hasta que esté cremoso.
  2. Prueba y ajusta de sal o limón.

Carameliza los toppings y arma:

  1. Calienta aceite en un sartén a fuego medio.
  2. Trocea las bananas en rodajas, y los dátiles en cubos.
  3. Saltea las bananas y dátiles hasta que estén caramelizados.
  4. Coloca sobre tu yogur y disfruta con tus toppings favoritos.

Tip viral: Añade un chorrito de aceite de oliva extra virgen como topping inesperado para un contraste de sabor y textura que sorprende. También puedes agregar un chorrito de jarabe de maple para más dulzura o tu mantequilla de nueces favorita.

Pastas

Las pastas virales del 2025 fueron pura indulgencia visual: cremosas, especiadas y vibrantes. Yo tomé esos hits del año y los transformé en versiones plant-based que mantienen toda la riqueza y la textura que las hizo despegar en redes, mejoradas con ingredientes que suman fibra, proteína vegetal y ligereza.

1. Ditalini en salsa cremosa

La ditalini se volvió famosa por ser práctica y adorable, y porque combina perfecto con salsas espesas.
Mi versión usa una crema suave hecha con nuez de la India (marañón o anacardos) y leche vegetal, creando una textura aterciopelada y brillante sin recurrir a lácteos. El resultado es igual de cremoso, pero con grasas saludables y un perfil más nutritivo.

El toque final es un parmesano vegano (casero o comercial) que aporta un umami profundo sin colesterol ni lactosa, a diferencia del parmesano tradicional.

Ingredientes

(2 porciones)

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de pasta de ajo
  • 1¼ tazas de pasta ditalini (175 g), cruda
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • ¼ cdta. de sal, más al gusto
  • ½ taza de queso parmesano vegano, finamente rallado (Más detalles en la sección de Tips, al final de la página)
  • ¼ de taza de crema vegetal (Más detalles en la sección de Tips, al final de la página)
  • 2 cdas. de mantequilla vegana con sal
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado

Preparación

  1. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de pasta de ajo a un sartén grande a fuego medio-alto.
  2. Cocina a fuego hasta que el ajo esté fragante y comience a dorarse.
  3. Añade 1¼ taza de pasta ditalini y revuelve para que se impregne del aceite y el ajo.
  4. Vierte 2 tazas de caldo vegetal (o la cantidad suficiente para cubrir apenas la pasta) y agrega ¼ de cdta. de sal. Revuelve con frecuencia para evitar que la pasta se pegue al fondo del sartén.
  5. Cuando la mayor parte del caldo se haya absorbido (pero no todo) y la pasta esté al dente (unos 8 minutos), agrega ½ taza de queso parmesano vegano, ¼ taza de crema vegana y 2 cucharadas de mantequilla vegana, mezclando hasta que el queso se derrita.
  6. Sazona con sal y pimienta negra al gusto y decora con perejil fresco picado. Sirve de inmediato para que la salsa no se corte.

Tip viral: Ajusta la salsa con un poco del agua de cocción para ese acabado sedoso que se volvió tendencia.

2. Pasta turca

La pasta turca conquistó redes por su sabor especiado y esa mezcla perfecta entre salsa roja y yogur.
Aquí preparo la “carne” con lentejas y hongos, que aportan proteína vegetal, sabor profundo y mucha más fibra que la versión con carne molida.

El yogur se hace con tofu firme, logrando una crema espesa, fresca y muy estable. Tiene la misma textura del yogur griego tradicional, pero con más proteína vegetal y sin grasas saturadas.

Ingredientes

(4-6 porciones)

Para la carne molida:

  • 1½ de lentejas cocidas
  • 8 oz. (227 g) de champiñones
  • ½ taza de cebolla troceada
  • 4 dientes de ajo, picado
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 cda. de pasta de miso (opcional)
  • 1 cdta. de concentrado de caldo vegetal
  • 1 cdta. de paprika ahumada
  • 1 cdta. de levadura nutricional
  • ½ cdta. de sal

Para la salsa de yogur:

  • 1 bloque de tofu firme
  • 1 cda. de leche vegetal
  • ¾ de cdta. de sal
  • 4 cdas. de jugo de lima

Para la mantequilla ahumada:

  • ¼ de taza de mantequilla vegana, derretida
  • ½ cdta. de paprika ahumada

Para la salsa de carne molida:

  • La carne molida que preparaste con lentejas y champiñones
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 cdtas. de curry en polvo
  • 1 cdta. de cebolla en polvo
  • 1 cdta. de paprika ahumada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • ½ taza de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir:

  • 16 oz de pasta corta de tu elección
  • Perejil picado finamente
  • Tomates cherry o uva

Preparación

Prepara la carne molida:

  1. Mezcla la pasta de tomate con la salsa de soya, miso, concentrado vegetal, paprika ahumada, levadura nutricional, y sal.
  2. Puedes picar los champiñones a mano o en un procesador de alimentos. Déjalos en trozos pequeños.
  3. En una sartén a fuego medio con un poco de aceite, sofríe las cebollas durante unos 5–6 minutos,hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas.
  4. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto.
  5. Añade los champiñones y cocina durante unos 6–8 minutos, o hasta que se hayan reducido y liberado toda su agua.
  6. Incorpora las lentejas cocidas y la mezcla de condimentos que preparaste en el primer paso. Una vez que todo esté caliente, ajusta la sazón al gusto.

Prepara la salsa de yogur:

  1. Procesa los ingredientes de la salsa para yogur en un procesador de alimentos o licuadora, hasta que se note cremosa.

Prepara la salsa de carne:

  1. En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5–6 minutos, hasta que esté suave y translúcida.
  2. Incorpora el curry en polvo, la cebolla en polvo y la paprika ahumada. Cocina por un minuto. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más. Después añade la pasta de tomate y cocina otro minuto.
  3. Agrega tu carne vegana, desmenúzala en trozos pequeños y mezcla bien. Cocina hasta que esté dorada y completamente hecha. Vierte el caldo, prueba y ajusta la sazón. Cubre y mantén caliente a fuego bajo.

Prepara la pasta:

  1. En una olla con agua hirviendo, cocina la pasta según las instrucciones del empaque.
  2. En un recipiente aparte, mezcla la mantequilla vegana derretida con la paprika ahumada.
  3. Sirve una capa de pasta, coloca una capa de la salsa de yogur, luego una capa de la salsa de carne. Vierte la mantequilla encima, y decora con perejil y tomate.

Tip viral: Derrite mantequilla vegetal con paprika o chile turco para lograr ese remolino rojo brillante tan característico.

Postres y bebidas

Las tendencias dulces del 2025 fueron minimalistas, nutritivas y con perfiles de sabor a nueces y semillas. Estas dos recetas fueron reinas del feed… y en versión vegana quedan más sabrosas y nutritivas.

1. Café con tahini

Una bebida cremosa, intensa y con un toque tostado que sorprendió a todos este año.
La preparo con leche vegetal y una cantidad generosa de tahini para darle cuerpo y ese sabor profundo que combina perfecto con el café caliente o frío.

La diferencia con las versiones hechas con leche entera o crema es que esta opción queda más ligera, más equilibrada y con una textura súper sedosa.

Ingredientes

(1 taza)

  • ½ taza de café fuerte, o 2 shots de espresso
  • 1-2 cdas. de tahini
  • ¾ de taza de leche de soya, avena, o almendra
  • 1 cda. de jarabe de maple o tu edulcorante favorito

Preparación

  1. Simplemente coloca los ingredientes en la licuadora y procesa hasta tener una mezcla espumosa.
  2. Sirve caliente o con cubos de hielo. Puedes decorar con canela, semillas de sésamo, o crema batida a base de plantas.

Tip viral: Congela café en cubos en lugar de hielo para que tu bebida helada mantenga el sabor intacto.

2. Tableta de dátiles

El date bark fue el snack viral por excelencia: crujiente, dulce y fácil de preparar.
Aquí preparo los dátiles medjool con crema de cacahuate natural y los cubro con chocolate amargo derretido. Queda una mezcla de texturas increíble, con fibra natural de los dátiles y ese crunch del chocolate.

Comparado con la versión con mantequilla y chocolate con leche, esta opción es más fresca, más limpia y con sabores más definidos.

Ingredientes

(6-8 porciones)

  • 6 dátiles medjool enteros, sin semilla
  • ½ taza de mantequilla de maní
  • ½ taza de nueces mixtas, o tu nuez favorita
  • 1 barra de chocolate oscuro

Preparación

  1. Parte los dátiles a la mitad a lo largo, abriéndolos como un libro.
  2. Colócalos sobre papel para hornear formando un rectángulo: dos dátiles en la fila superior, dos en la del medio y dos en la inferior.
  3. Cubre con otro papel para hornear y aplana con un rodillo o botella hasta que los dátiles queden uniformes y compactos.
  4. Retira el papel superior.
  5. Unta la mantequilla de maní sobre los dátiles aplanados.
  6. Distribuye la capa de nueces encima, presionando ligeramente para que se adhieran.
  7. Derrite el chocolate oscuro ya sea a baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, para no quemarlo; y vierte sobre la mezcla. Distribuye uniformemente con una espátula o cuchara.
  8. Si deseas, espolvorea más nueces sobre el chocolate antes de que se endurezca.
  9. Lleva al refrigerador 20 minutos para que el chocolate y la mantequilla de maní se asienten.
  10. Una vez firme, corta en barras o cuadraditos y disfruta.

Tip viral: Agrega sal en hojuelas, nueces, o semillas de sésamo tostado encima antes de congelar para un final digno de ser fotografiado.

2025 fue un año lleno de recetas creativas y virales, y algo que me inspiró profundamente fue ver cómo cada vez más personas buscaban opciones deliciosas que fueran mejores para los animales y para su salud. Al adaptar estas tendencias a versiones plant-based conservamos el sabor, la textura y la estética que hicieron famosos a estos platillos mientras también elegimos una forma de comer que evita sufrimiento, reduce la explotación y nos permite cuidarnos desde adentro.

Cada tostada de custard sin huevo, cada bowl de yogur sin lácteos, cada pasta cremosa hecha con plantas y cada snack dulce sin ingredientes animales es una pequeña decisión que suma. Son recetas más ligeras, con menos grasas saturadas, sin colesterol, y cargadas de fibra, vitaminas y proteína vegetal. Y lo mejor es que mientras son la opción saludable son indulgentes, coloridas, fáciles y vibrantes, demostrando que se puede disfrutar muchísimo mientras hacemos elecciones que benefician a nuestro cuerpo… y a otros seres vivos.

Cuando las pruebes, etiquétame en Instagram como @loveveg_lat. Me encantaría ver cómo les quedan, qué giros personales les dan y cómo estas ideas siguen viajando por nuevas cocinas, nuevas mesas y nuevas formas de cuidarnos mientras cuidamos a los animales también.