Cada diciembre, TasteAtlas publica su ranking anual de los 100 mejores platos del mundo, y la cocina latina ha brillado con orgullo en los últimos dos años. Este premio no solo celebra nuestras raíces, también nos inspira a reinventar esos sabores tradicionales en versiones más saludables y consciente, perfectas para la comunidad latina que quiere bienestar mientras comemos esos sabores que nos raen nostalgia y orgullo.

Dos platos ganadores

La lechona tolimense de Colombia se coronó como el mejor plato del mundo 2024-2025, subiendo al #1 global. Una alegría monumental para el sabor latino.

Y ahora, el vori vori paraguayo toma el trono mundial como plato favorito del año 2025-2026, una sopa espesa y reconfortante que representa calidez, tradición y unión alrededor de la mesa.

En Love Veg Latino hacemos un giro saludable y compasivo: versiones plant-based de estos clásicos y de otros del top mundial que todos amamos.

Lechona Tolimense vegana

Top #1 TasteAtlas 2025
Una versión que honra la receta tradicional (arroz, arvejas, especias) pero transforma la carne en seitán jugoso y bien sazonado, y logramos la piel con un papel de arroz sazonado a la perfección.

La lechona es fiesta, familia y tradición. Esta receta conserva ese espíritu sin colesterol animal, con texturas increíbles y el sabor profundo de la cocina colombiana, adaptado para un estilo de vida más saludable y sin herir a ningún animal para disfrutar de esta belleza de platillo.

Ingredientes

(6 porciones)

Ingredientes secos para la carne:

  • 2 ½ tazas gluten de trigo
  • 1 taza tofu firme drenado y desmenuzado
  • ½ taza harina de garbanzo
  • 2 cdas. levadura nutricional
  • 1 cda. ajo en polvo
  • 1 cda. cebolla en polvo
  • 2 cditas. pimentón ahumado
  • 1 cdita. pimentón dulce
  • 2 cditas. comino
  • 1 cdita. orégano
  • ½ cdita. jengibre en polvo
  • 1 cdita. pimienta negra
  • 2 cditas. sal

Ingredientes líquidos para la carne:

  • 1 ½ tazas caldo vegetal caliente
  • 3 cdas. salsa de soya
  • 1 cda. miso blanco (o tahini)
  • 3 cdas. aceite vegetal
  • 3 cdas. aceite de margarina vegetal, derretida
  • 1 cda. panela o azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de soya oscura
  • 2 cdas. vinagre de manzana
  • ½ cdita. liquid smoke (opcional)

Para el relleno:

  • 1 ½ tazas arroz blanco
  • 1 taza arveja amarilla cocida
  • 1 taza papa picada en cubos pequeños
  • ½ taza cebolla blanca picada
  • ½ taza cebolla larga picada
  • 3 dientes ajo picado
  • 2 cdas. aceite
  • 1 cdita. comino
  • 1 cdita. achiote
  • 1 cdita. sal (ajustar)
  • 3 tazas caldo vegetal
  • 1 cda. salsa de soya

Para el adobo:

  • 3 cdas. salsa de soya
  • 1 cda. de salsa de soya oscura
  • 1 cda. miso o tahini
  • 1 cda. panela rallada
  • 2 cditas. pimentón ahumado
  • 1 cdita. comino
  • 1 cdita. ajo rallado
  • 1 cda. aceite
  • 1 chorrito de vinagre

Capa grasa (entre “carne” y piel):

  • 2 cdas. de margarina vegetal derretida
  • 1½ cdas. harina de arroz
  • ½ cdita. sal
  • ½ cdita. color o achiote

Piel doble de papel de arroz:

  • 10-15 hojas de papel de arroz
  • ¼ taza agua
  • 1 cda. maicena
  • ¼ taza aceite vegetal
  • 1 cda. de margarina vegetal
  • 2 cdas. salsa de soya
  • 2 cditas. pimentón
  • ½ cdita. de achiote
  • 1 cdita. sal

Para dorar:

  • ½ taza de azúcar morena
  • ¼ taza de leche vegetal sin azúcar (soya o avena funcionan mejor)
  • 2 cdas. de salsa de soya oscura
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 cdta. de vinagre blanco o de manzana
  • 1 cdta. de paprika ahumada
  • ½ cdta. de ajo en polvo
  • ½ cdta. de cebolla en polvo
  • ½ cdta. de sal
  • ¼ cdta. de comino
  • ¼ cdta. de pimienta
  • ¼ cdta. de liquid smoke (opcional pero recomendado)
  • 1 cdta. miso blanco o tahini (opcional pero recomendado)

Preparación

Prepara el relleno:

  1. Calienta el aceite en una olla.
  2. Sofríe cebolla blanca, cebolla larga y ajo por 3–4 minutos.
  3. Agrega la papa y sofríe otros 3 minutos.
  4. Incorpora comino, achiote y sal. Mezcla 30 segundos.
  5. Agrega el arroz crudo y mezcla durante 1 minuto para sellarlo.
  6. Añade las arvejas cocida, salsa de soya y caldo vegetal.
  7. Cocina a fuego medio-bajo tapado hasta que el arroz esté seco y tierno (15–18 minutos).
  8. Ajusta la sal y deja enfriar completamente.

Prepara la carne:

  1. En un bowl grande combina: gluten + tofu desmenuzado + harina de garbanzo + levadura nutricional + todas las especias.
  2. En un recipiente aparte mezcla: caldo caliente + salsa de soya + miso + aceites + panela + vinagre + liquid smoke.
  3. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una cuchara hasta integrar. La masa debe quedar suave, húmeda y elástica.
  4. Para lograr textura de carne de cerdo, estira la masa con tus manos, dobla, y estira de nuevo. Repite unas 6 veces.
  5. Aplana la masa en un rectángulo grande de 30 × 25 cm, 1.5–2 cm de grosor.

Rellena y enrolla:

  1. Coloca la lámina de carne sobre papel pergamino.
  2. Pon el relleno en una línea central dejando 4 cm libres a cada lado.
  3. Enrolla con ayuda del papel, apretando para que quede firme. Pincha las uniones con tus dedos para sellar.
  4. Cierra los extremos doblándolos hacia adentro.
  5. Envuelve el rollo en papel aluminio bien ajustado. Puedes conservar la envoltura de papel pergamino si es más fácil.

Cocina al vapor:

  1. Pon agua a hervir en una olla con vaporera.
  2. Coloca el rollo envuelto en aluminio.
  3. Cocina al vapor 60–75 minutos.
  4. Pasado este tiempo, deja reposar 10 minutos antes de retirar el aluminio.

Marina con el adobo sabor cerdo

  1. Pasa tu rollo a una fuente para hornear.
  2. Mezcla todos los ingredientes del adobo.
  3. Pinta todo el rollo con el adobo.
  4. Deja reposar 20–30 minutos.

Prepara la capa de piel

  1. En un sartén calienta la margarina.
  2. Agrega harina de arroz, sal y achiote.
  3. Mezcla 1–2 minutos hasta obtener una pasta espesa.
  4. Unta toda la superficie del rollo con esta grasa (usa la mitad).
  5. Una por una, humedece brevemente las hojas de papel de arroz (alrededor de 5 segundos).
  6. Coloca sobre el rollo, y repite el paso 5 y 6 hasta cubrir toda la superficie.
  7. Ahora, unta la otra mitad de grasa y coloca otra capa de papel de arroz.

Hornea:

  1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F.
  2. Mezcla todos los ingredientes de la sección  “Para dorar” y cubre el rollo, con su doble capa de papel de arroz, con la mitad de esta mezcla.
  3. Hornea durante 35–45 minutos. A mitad del tiempo, vuelve a pincelar con la mezcla para dorar, para lograr brillo extra.
  4. La piel debe quedar dorada y brillante.
  5. Sirve con tus acompañamientos favoritos y disfruta.

Vori Vori Paraguayo vegano

Top #1 TasteAtlas 2026

El vori vori es como un abrazo cálido: simple, humilde y lleno de sabor. En nuestra versión, las bolitas se hacen con harina de maíz y queso vegetal (tu favorito/o el casero de maní), sazonadas con sal y orégano, nadando en un caldo vegetal profundo que te reconecta con casa.

Ingredientes

(6-8 porciones)

Para el pollo vegano:

  • 1 taza de soya texturizada
  • 1 cdta. de comino
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cda. de aceite

Para el caldo:

  • 1 cebolla, picada
  • ½ pimiento rojo o verde, picado
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 zanahoria, en cubos
  • 1 taza de calabaza (zapallo), en cubos
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 1 sobre de bouillon vegetal
  • 2 cdas. de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Para los vorí vorí:

  • 1 taza de harina de maíz amarillo
  • ½ taza de queso vegano (puede ser comprado en la tienda tipo mozzarella, o ideal nuestro queso de maní)
  • Alrededor de ¾ taza de caldo (agregar de a poco)
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 cda. de levadura nutricional

Preparación

Prepara la soya texturizada

  1. Hidrata la soya en agua caliente 10–15 minutos.
  2. Escurre muy bien y presiona para quitar el exceso de agua.
  3. En una olla, calienta el aceite y sofríe la soya con comino, ajo, sal y pimienta hasta dorar un poco.
  4. Retira y reserva.

Haz el caldo

  1. En la misma olla grande, sofríe cebolla, pimiento, apio y zanahoria 5 minutos.
  2. Añade la calabaza y saltea otros 2–3 minutos.
  3. Agrega los 2 litros de caldo + el bouillon vegetal.
  4. Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna (10–12 min).

Prepara los vorí vorí

  1. Mezcla la harina de maíz con el queso vegano y el orégano.
  2. Agrega el caldo de a poco hasta formar una masa firme, maleable y que no se pegue.
  3. Forma bolitas pequeñas, del tamaño de una uva grande.

Finaliza el plato

  1. Cuando la calabaza ya esté blanda, reincorpora la soya texturizada a la olla.
  2. Deja que hierva 2–3 minutos para que tome sabor.
  3. Baja el fuego a medio y agrega las bolitas una a una.
  4. Cocina 10–12 minutos hasta que los vori vori inflen y floten en la superficie.
  5. Ajusta sal, pimienta y orégano.

Te traemos además otra receta que figuró dentro del top 20 de platillos mundiales este 2025, y queda increíble:

Quesabirria vegana

Una mezcla de soya texturizada + hongos (shiitake, ostra, o portobello), caldo especiado vegetal y quesos veganos que se funden perfectamente.

Las quesabirrias son puro sabor. En esta versión casera, el caldo brilla con especias ricas y profundas, la textura combina jugosidad y firmeza, y el queso vegetal se derrite para abrazar cada mordida. Perfectas para compartir y chuparse los dedos.

Ingredientes

(12 quesabirrias aproximadamente)

Para la birria

  • 3 chiles anchos
  • 2 chiles guajillos
  • 1 chile cascabel (sustituye por otro guajillo si no lo consigues)
  • ¼ de cebolla mediana
  • ¼ de taza de vinagre blanco
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 raja de canela delgada 
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cdta. de pimienta negra
  • 1 cda. de orégano
  • 1 clavo de olor
  • 1 cda. de sal (o al gusto)
  • 2 tazas de caldillo de tomate (puede ser comparado)
  • Cebolla, cilantro, limones y tortillas para acompañar
  • 1½ litros de agua
  • Aceite

Para el relleno:

  • 150 g (alrededor de 1½ tazas) de soya texturizada
  • 150 g (alrededor de 1½ tazas) de setas de tu preferencia, en rebanadas largas: shiitake, ostra, portobello
  • 8 oz (226 g) de queso vegano
  • Cebolla blanca, troceada
  • Cilantro, picado fino

Para servir:

  • 12 tortillas de maíz
  • Cebolla blanca, troceada
  • Cilantro, picado fino
  • Aceite

Preparación

Prepara la salsa:

  • En ½ litro de agua caliente, coloca los chiles secos y déjalos reposar 10–15 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Este paso sirve para rehidratarlos y suavizar su piel, lo que ayuda a que se licúen mejor y suelten todo su sabor.
  • Una vez suaves, retira el tallo y ábrelos con cuidado para quitar las venas y las semillas. Las venas y semillas concentran gran parte del picante, así que retirarlas ayuda a lograr una salsa más balanceada y agradable al paladar. Reserva los chiles y el agua donde se remojaron.
  • En un sartén pequeño, agrega las especias: canela y clavos.
  • Tuéstalas a fuego bajo durante unos 5 minutos, moviendo constantemente. No deben quemarse; la idea es solo despertar su aroma.
  • En la licuadora, agrega los chiles ablandados, un poco del agua donde se remojaron, el vinagre, las especias tostadas, el orégano, la pimienta, la cebolla, los dientes de ajo y la sal. Licúa muy bien hasta obtener una salsa lo más fina posible. Cuela la mezcla para retirar restos de piel o especias y reserva.
  • Vierte las 2 tazas de caldillo de tomate y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos. Luego agrega la salsa de chiles previamente colada y mezcla bien.
  • Finalmente, incorpora 1 litro de agua caliente, tapa la cacerola y deja hervir suavemente. Prueba, ajusta de sal si es necesario y cocina unos minutos más para que todos los sabores se integren.

Prepara el relleno:

  • Si usas soya texturizada y setas secas, comienza por rehidratarlas en agua caliente hasta que estén suaves.
    Escúrrelas muy bien y exprímelas con las manos para retirar el exceso de líquido; este paso es clave para que el relleno absorba mejor el sabor y no quede aguado.
  • Coloca la soya y las setas en un tazón y marina durante 5 minutos con 3 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharada de aminos de coco (o más salsa de soya si no tienes aminos). Mezcla bien para que todo quede bien impregnado.
  • Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y cocina la mezcla a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que quede bien dorada y con textura similar a carne.
  • Incorpora 3 tazas de la salsa y continúa cocinando a fuego medio hasta que el líquido se reduzca, la mezcla quede bien concentrada y el relleno no chorree.
  • Retira del fuego y reserva.

Arma y cocina:

  • Calienta una plancha o sartén amplio a fuego medio–alto y agrega un poco de aceite. Deja que el aceite esté bien caliente antes de empezar; esto ayudará a que la tortilla quede dorada y crujiente.
  • Pasa ligeramente una tortilla de maíz por la salsa para darle color y sabor.
  • Sobre una mitad, agrega una capa de queso vegetal rallado y, encima, una porción generosa del relleno de birria vegana, un poco de cebolla y cilantro. Añade un poco más de queso para que ayude a sellar.
  • Coloca la tortilla en la plancha caliente. Cuando el queso empiece a derretirse y la tortilla esté dorada por abajo, dobla la tortilla por la mitad, presionando suavemente con una espátula para que quede bien cerrada.
  • Cocina la quesabirria 1–2 minutos por lado, volteándola con cuidado, hasta que esté bien dorada y crujiente por fuera y el interior quede caliente y fundido.
  • Repite el proceso con el resto de las tortillas, agregando un poco más de aceite a la plancha si es necesario.
  • Sirve inmediatamente, acompañadas de caldo caliente, cilantro, cebolla picada y limón. Te recomiendo sumergirlas ligeramente en el caldo antes de cada bocado, como se hace tradicionalmente.

Estos son más que platos: son puentes entre nuestra tierra y nuestra mesa actual.
Desde la reina lechona hasta el vori vori ganador, y acompañados de seco y birrias reinventadas, esta lista plant-based es una invitación a celebrar nuestra herencia con salud, sabor y orgullo, pero sobre todo, con amor por todos los seres que habitan este planeta.