La calabaza es un ingrediente que brilla en esta temporada, y en la cocina latina tiene un papel muy especial. Rica en betacarotenos, vitamina C y antioxidantes, se combina perfectamente con otros alimentos tradicionales como arroz, maíz, chía y avena, creando preparaciones llenas de sabor y valor nutricional. Estas recetas celebran la tradición latina mientras incorporan nutrientes clave: fibra, proteína vegetal y carbohidratos complejos que te mantienen con energía durante el día.

Si quieres aprovechar la calabaza en desayunos y postres, estas ideas te encantarán:

1. Arepa dulce dominicana

Una versión dulce de la clásica arepa, hecha con maíz y calabaza. Ideal para empezar el día o como un postre, aportando fibra y antioxidantes en cada bocado.

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Ingredientes

(12 porciones)

  • 2 tazas de leche vegetal (soya, avena, o almendra)
  • 1½ tazas de leche evaporada de coco
  • 2½ tazas de leche entera de coco
  • 2 tazas de harina de maíz fina
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 1 lata de 15 oz. de puré de calabaza
  • 3 cucharadas de mantequilla vegana
  • ½ cdta. de sal
  • 1 cdta. de pumpkin spice
  • 4 palitos de canela
  • ½ taza de uvas pasa
  • 1 cda. de harina de trigo

Preparación

  1. Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa un molde de hornear o una caserola de hierro fundido con mantequilla o aceite vegetal.
  2. En un recipiente, coloca las uvas pasa y cubre con la harina de trigo. Asegúrate de que queden bien cubiertas, y retira el exceso de harina.
  3. En un sartén pequeño o a fuego medio, calienta la mantequilla vegana. Vas a observar que se forma una espuma. Revuelve con un cucharón hasta que observes que se torna de un color pardo y se forman sólidos en el fondo. Entonces, retira del fuego.
  4. En una olla grande, combina todas las leches, el puré de calabaza, la mantequilla vegana parda, la harina fina de maíz, la sal, el azúcar, y las especias de pumpkin spice. Mezcla bien y añade los palitos de canela.
  5. Lleva la olla a la estufa a fuego medio y remueve constantemente durante 5-7 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie y se espese, con una consistencia similar a la de la polenta.
  6. Baja el fuego y retira los palitos de canela con el uso de un cucharón.
  7. Incorpora las pasas recubiertas de harina a la mezcla y revuelve bien.
  8. Pasa la mezcla a tu molde de hornear o cacerola de hierro fundido, y hornea durante aproximadamente 50-70 minutos. Sabrás que el postre está listo cuando introduces un mondadientes o cuchillo en el centro y sale limpio.
  9. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Sirve con tu bebida caliente favorita y disfruta.

2. Avena latte de calabaza

Una bebida cremosa a base de avena y calabaza, especiada con canela y nuez moscada. Rica en fibra y proteína vegetal, perfecta para acompañar cualquier mañana.

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Ingredientes

(1 porción )

  • ½ taza de avena en hojuelas (rolled oats)
  • ½ taza de café preparado fuerte
  • ⅓ de taza de leche vegetal
  • ¼ de taza de puré de calabaza
  • 2 cdtas. de azúcar o tu edulcorante favorito
  • ½ cucharada de pumpkin spice
  • ¼ de taza de yogur vegano de vainilla (para decorar)

Preparación

  1. En una olla a fuego medio, calienta el café , la leche, y el puré de calabaza en una olla mediana.
  2. Mezcla bien y agrega la avena, las especias y edulcorante.
  3. Revuelve y deja que la mezcla hierva.
  4. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que se cocine por 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  5. Apaga el fuego y sirve en un tazón, vertiendo el yogur encima.

3. Pudín de chía con calabaza

Semillas de chía y puré de calabaza se unen en este postre nutritivo. La chía aporta proteína, omega-3 y fibra, mientras que la calabaza añade antioxidantes y betacarotenos, creando un equilibrio delicioso y saludable.

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Ingredientes

(1 porción)

  • ¼ de taza de semillas de chia
  • 1 taza de leche vegetal
  • ½ taza de puré de calabaza
  • 2 cdas. de jarabe de agave (o al gusto)
  • ¼ cdta. de canela en polvo
  • ⅛ cdta. de jengibre en polvo
  • ⅛ cdta. de clavo en polvo
  • ⅛ cdta. de all spice
  • ⅛ cdta. de nuez moscada
  • Pizca de sal

Preparación

  1. En un recipiente profundo o vaso, agrega y combina todos los ingredientes.
  2. Mezcla bien, tapa, y refrigera durante al menos 4 horas.
  3. Saca del refrigerador y coloca los toppings que desees: nueces, banana, manzana, pecanas, crema batida a base de plantas…

4. Arroz con leche y calabaza

Una reinterpretación del clásico arroz con leche latinoamericano, combinando fibra y antioxidantes en un postre que honra la tradición y te nutre.

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Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 taza de arroz blanco (grano corto o mediano preferiblemente)
  • 2 tazas de agua
  • 3 tazas de leche vegetal
  • 4 astillas de canela
  • 1 taza de puré de calabaza
  • ½ taza de azúcar  moreno (ajustar al gusto)
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
  • ½ cdta. de nuez moscada
  • ½ cdta. de jengibre molido
  • ¼ cdta. de clavo molido
  • Pizca de sal
  • Ralladura de media naranja

Preparación

  • Cocina el arroz. Nuestro método de cocción es llevar las 2 tazas de agua a hervor, añadir el arroz, y bajar el fuego. Cocinar tapado a fuego lento hasta que el agua se evapore y el arroz esté suave.
  • Manteniendo el fuego lento, en una olla mediana incorpora el arroz con la leche vegetal y las ramas de canela. Remueve de vez en cuando para que no se pegue y cocina durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cremoso.
  • Agrega el puré de calabaza, la vainilla, la ralladura de naranja, y las especias. Combina bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos más hasta que se observe cremoso.
  • Sirve caliente y decora con nueces, pecanas, pasas, o tu topping favorito.

5. Pancakes de calabaza

Esponjosos y nutritivos. La calabaza aporta betacarotenos y fibra, y cada bocado combina tradición, sabor y nutrición, ideal para empezar el día con todo.

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(8-10 pancakes medianos)

Ingredientes húmedos:

  • 1 taza de leche vegetal (soya, avena, o almendra)
  • ½ taza de puré de calabaza
  • 1 cda. de vinagre de manzana o jugo de limón
  • 1 cda. de aceite vegetal (opcional)
  • 1 cdta. de extracto dea vainilla

Ingredientes secos:

  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 cdas. de azúcar moreno o tu edulcorante favorito
  • 2 cdtas. de polvo de hornear
  • ½ cdta. de bicarbonato de sodio
  • ½ cdta. de canela en polvo
  • ¼ cdta. de nuez moscada en polvo
  • ¼ cdta. de jengibre en polvo
  • ¼ cdta. de clavo en polvo
  • ¼ cdta. de all spice
  • ¼ cdta. de sal

Preparación

  1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos.
  2. En otro tazón , mezcla todos los ingredientes húmedos hasta que la mezcla tenga una consistencia uniforme.
  3. Vierte la mezcla húmeda sobre la seca, removiendo suavemente hasta que se integren todos los ingredientes.
  4. Calienta una plancha o sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite.
  5. Toma alrededor de ¼ de taza de mezcla por pancake y vierte sobre la superficie caliente.
  6. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los bordes se observen firmes. Voltea con una espátula y cocina durante 2 minutos adicionales.
  7. Sirve con tus toppings favoritos, como jarabe de maple, nueces tostadas, o pepitas.