Setas a la vizcaína
Los hongos a la vizcaína son una versión moderna y vegetal de un clásico que llegó a México desde la cocina vasca. La tradicional “vizcaína” se volvió parte del recetario navideño mexicano gracias a la influencia española. Con el tiempo, esta salsa roja con chiles güeros, aceitunas y alcaparras se volvió un sabor familiar en muchas casas mexicanas. Esta adaptación con hongos mantiene ese carácter festivo y salado que recuerda a la receta original, con un giro completamente vegetal y accesible.
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
(4 porciones)
- 3 algas nori, trituradas
- 500 g de hongos ostra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picado finamente
- 6 tomates roma, picados
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de perejil, picado
- ½ kg de papa cambray (baby potato), cocida
- 8 chiles güeros (yellow pepper)
- ½ taza de aceitunas manzanilla verde, sin hueso
- ½ taza de almendras (preferiblemente sin piel)
- ¼ de taza de alcaparras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Desmenuza los hongos.
- En una cacerola, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.
- Agrega el tomate picado y cocina durante unos 5 minutos. Luego, incorpora el puré de tomate.
- Añade las setas desmenuzadas, las papas cambray cocidas y peladas, y las almendras.
- En este punto, espolvorea la mitad del alga nori y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el caldo se reduzca.
- Agrega el perejil finamente picado, los chiles güeros, las aceitunas rebanadas, las alcaparras y el resto del alga nori, y cocina durante 5 minutos más.
- Sazona al gusto y sirve caliente.
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