Pastel de zanahoria vegano
Este pastel de zanahoria 100 % vegetal es esponjoso, húmedo e irresistible. Con una mezcla aromática de canela, nuez moscada, jengibre y clavo, cada rebanada llena tu cocina de un aroma a hogar inolvidable.
Además de delicioso, es una opción mucho más nutritiva: está lleno de los antioxidantes y vitaminas de la zanahoria fresca, y en lugar de huevo utilizamos linaza, un ingrediente estrella que aporta fibra, ácidos grasos esenciales (omega-3) y elimina por completo el colesterol y las grasas saturadas de origen animal.
Coronado con un cremoso glaseado de limón que equilibra a la perfección el dulzor del bizcocho y el toque crujiente de las nueces y pecanas (otra gran fuente de grasas saludables), es el postre ideal para celebrar cualquier ocasión especial o simplemente para consentirte a media tarde. ¡Prepáralo y compártelo con quienes más quieres!
Ingredientes
Para los huevos de linaza:
- 2 cdas. de linaza molida
- 6 cdas. de agua
Para el pastel:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 0.5 cdta. de sal
- 2 cdtas. de canela molida
- 1 cdta. de nuez moscada molida
- 1 cdta. de jengibre molido
- 0.5 cdta. de clavo de olor molido
- 1.5 tazas de azúcar morena
- 2.33 tazas de zanahoria rallada (255 g)
- 2 huevos de linaza (preparados por aparte)
- 0.5 taza de aceite vegetal
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 cda. de vinagre de manzana
- 1 taza de nueces picadas (opcional)
Para el glaseado:
- 4 tazas de azúcar glass
- 0.5 taza de mantequilla vegana
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 3 cdas. de jugo de limón fresco
Para decorar:
- Nueces, pecanas (opcional)
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Rocía un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con spray antiadherente y cubre el fondo con un círculo de papel encerado (papel de horno).
- Prepara los “huevos” de lino mezclando 2 cdas. de linaza molida en un tazón pequeño con 6 cdas. de agua . Deja reposar durante un minuto hasta que adquiera una consistencia espesa y gelatinosa.
- Tamiza la harina de trigo común en un tazón grande y agrega el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre molido y el clavo de olor molido. Mezcla todo bien.
- Añade el azúcar moreno y la zanahoria rallada al tazón.
- Incorpora los huevos de linaza, el aceite, el extracto de vainilla, el vinagre de manzana y las nueces picadas al tazón con los demás ingredientes.
- Mezcla todo muy bien. Si parece que los ingredientes no se integran y la mezcla se siente demasiado seca, deja reposar por un par de minutos y luego vuelve a mezclar. Las zanahorias soltarán su humedad gradualmente, lo que permitirá que se forme una masa espesa y homogénea.
- Vierte toda la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante 40 a 45 minutos (comienza a revisar a partir del minuto 35) o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. (Si notas que se dora demasiado rápido por arriba, cúbrelo ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos).
- Deja enfriar el pastel dentro del molde durante unos 10 a 15 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado: Agrega el azúcar glass, la mantequilla vegana, el extracto de vainilla, y 2 cdas. de jugo de limón al tazón de tu batidora.
- Comienza a batir a velocidad baja y aumenta gradualmente hasta que el glaseado esté espeso y suave.
- Si el glaseado queda demasiado espeso, añade una cucharada extra de jugo de limón, gota a gota, agregando solo lo necesario hasta lograr una consistencia fácil de untar.
- Una vez que el pastel esté completamente frío, cúbrelo con el glaseado y decora la parte superior con las nueces y las pecanas picadas.
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