Flan de calabaza vegano
El flan de calabaza es un postre emblemático que destaca por su textura sedosa y su intenso color ámbar. Esta versión vegana logra conservar la cremosidad y firmeza del flan tradicional sin necesidad de huevos ni lácteos, combinando leche de almendras, fécula de maíz y agar-agar para conseguir la consistencia perfecta sin aportar sabores pesados. Es una opción ligera, especiada y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Tiempo de preparación: 15 minutos, 4 horas de refrigeraciónIngredientes
Para el caramelo:
- 1 taza de azúcar blanca
- 3 cdas. de agua
- 1 cda. de jugo de limón
Para el flan:
- 1 taza de puré de calabaza (auyama)
- 2 tazas de leche de almendras
- 0.66 tazas de azúcar morena o de caña
- 3.5 cdas. de fécula de maíz (maizena)
- 1.5 cdtas. de agar-agar en polvo
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 cdta. de canela en polvo
- 0.25 cdta de nuez moscada en polvo
- 0.25 cdta. de jengibre en polvo
- Pizca de sal
Preparación
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Alista tu molde o moldes para flan. Yo utilicé 6 moldes individuales.
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En una cacerola pequeña a fuego medio, coloca la taza de azúcar con las 3 cdas. de agua y el jugo de limón. Deja cocinar sin revolver (solo moviendo suavemente la cacerola si es necesario) hasta que se forme un caramelo de color dorado ámbar. Vierte el caramelo inmediatamente en el fondo de una flanera o molde y distribúyelo rápidamente antes de que se endurezca.
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En la licuadora, agrega el puré de calabaza, la leche de almendras, el azúcar moreno, la fécula de maíz, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Licúa a velocidad alta durante 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
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Vierte la mezcla en una olla e incorpora el agar-agar en polvo utilizando un batidor de varillas. Lleva a fuego medio-bajo revolviendo constantemente. Cuando la mezcla rompa a hervir, reduce el fuego a bajo y mantén un hervor suave durante 3 minutos seguidos sin dejar de remover.
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Con cuidado, vierte la mezcla caliente sobre el caramelo en el molde. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos y luego traslada al refrigerador. Deja cuajar por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche).
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Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes internos del molde para desgarralo. Coloca un plato hondo o llano sobre el molde y da la vuelta rápidamente para servir.
Consejos
- Si quieres sustituir la leche de almendras en esta receta, puedes usar casi cualquier leche vegetal líquida, manteniendo la misma cantidad. Dependiendo de cuál elijas, el flan tendrá un ligero toque distinto en sabor o textura.
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