Pavo vegano asado

Preparación

Prepara el pavo asado:

1. Agrega al procesador de alimentos el tofu escurrido y desmenuzado, la levadura nutricional, el agua, la salsa de soya, la cebolla en polvo, el caldo vegetal en polvo, el ajo en polvo, la sal, el tomillo y la salvia. Procesa todo muy bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
2. Añade el gluten vital de trigo y vuelve a procesar hasta que los ingredientes se integren por completo y la masa comience a formar una bola dentro del procesador. Esto suele suceder rápido; si no se forma la bola sola, solo asegúrate de que todo esté bien mezclado y dale forma de bola con tus manos.

   Ojo: No amases la mezcla, ya que si la amasas demasiado quedará dura y correosa.

   Nota: Si notas que la masa queda muy seca, agrega agua poco a poco (1 cucharada a la vez) hasta lograr una consistencia suave y manejable.

3. Coloca la bola de seitán sobre una hoja de papel aluminio. Puedes darle la forma que prefieras con unos golpecitos suaves; la forma ligeramente ovalada queda de maravilla, pero no te preocupes que ¡se verá increíble de todos modos! Envuelve el seitán firmemente pero sin apretar demasiado. Te recomendamos usar una doble capa de papel aluminio para asegurarlo bien.
4. Llena una olla grande a la mitad con agua y coloca una canastilla para cocinar al vapor. Lleva el agua a hervor y acomoda el seitán envuelto en la canastilla. Tapa la olla y déjalo cocinarse al vapor durante 1 hora.
5. Durante la cocción, el seitán se expandirá y apretará el papel aluminio. Al terminar, retíralo con cuidado del vaporizador y déjalo enfriar (verás que el aluminio se afloja un poco al enfriarse). Para lograr la mejor textura, déjalo reposar en la refrigeradora toda la noche: al enfriarse se asentará, se encogerá un poco y tomará una firmeza deliciosa. Puedes mantenerlo refrigerado hasta por 3 días o congelarlo por más tiempo (si lo congelas, descongélalo en la refrigeradora desde la noche anterior antes de continuar con la piel y horneado).

Prepara la piel crujiente y hornea:

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa ligeramente una bandeja para hornear.
2. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el ajo, la salsa de soya, el tomillo y la pimienta negra.
3. Retira el papel aluminio del seitán ya frío y colócalo en la bandeja para hornear. Pincélalo generosamente con la mezcla de mantequilla y ajo. Pasa la lámina de papel de arroz bajo el chorro de agua y deja que se suavice durante unos 30 segundos. Cubre el pavo con el papel de arroz. Pincela la mezcla de mantequilla y ajo sobre el papel de arroz para que se adhiera al asado; el papel de arroz se seguirá ablandándose. Asegúrate de que lo cubra bien y quede pegado (si quedan arrugas o burbujas de aire no te preocupes.
4. Hornea el asado durante 15 minutos. Pincélalo con el resto de la mezcla de mantequilla y ajo, regrésalo al horno y continúa horneando de 15 a 25 minutos más, hasta que el exterior esté dorado.
5. Deja enfriar durante 10 minutos antes de rebanar; la piel se volverá más crujiente a medida que se enfríe. Como la piel se puede desprender con facilidad, sujétala suavemente mientras cortas el asado. Disfrútalo caliente, ¡o frío al día siguiente,!