Pavo vegano enmolado
Celebrar nuestras tradiciones culinarias con ingredientes 100% vegetales es una oportunidad para explorar texturas y sabores increíbles. Esta receta de pavo vegano rinde homenaje a la cultura mexicana con un platillo lleno de carácter, jugosidad y textura.
El secreto está en su técnica: combinamos una base firme de garbanzo y gluten que atrapa finas hebras de palmito, logrando ese bocado fibroso y sustancioso que absorbe los sabores a la perfección. Al sellar cada pieza a la sartén, conseguimos un exterior dorado y crujiente, listo para recibir un mole profundo, espeso y aromático con notas de cacao y especias.
Es la opción perfecta para sorprender en fiestas, cenas especiales o simplemente para disfrutar del sazón de nuestras raíces con una alternativa vegetal rica, nutritiva y libre de crueldad.
Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutosIngredientes
Para los muslos de pavo vegano:
- 14 oz. de palmitos en conserva
- 1 taza de gluten vital de trigo
- 0.5 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de caldo vegetal
- 1 cubito de caldo vegetal en polvo
- 1 cda. de levadura nutricional
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- 0.5 cdta. de humo líquido (opcional, para dar un toque ahumado)
- Aceite de oliva para sellar en sartén
Para la salsa de mole:
- 3 cdas. de pasta de mole
- 2 tazas de caldo vegetal
- 40 g de chocolate oscuro
- Ajonjolí para decorar
Preparación
Prepara el palmito:
Enjuaga bien los palmitos para eliminar la salmuera y sécalos con papel absorbente.
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Con ayuda de un tenedor o con los dedos, deshébralos a lo largo para formar tiras finas que simularán la fibra del pavo. Reserva.
Elabora los muslos:
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En una licuadora o procesador, mezcla los garbanzos junto con el caldo vegetal, la salsa de soya, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el humo líquido hasta obtener un puré uniforme.
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Vierte el gluten vital de trigo en un tazón grande. Añade la mezcla de la licuadora e integra con una espátula.
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Incorpora las hebras de palmito a la masa. Amasa con las manos durante 3 a 5 minutos hasta que el gluten active su elasticidad y las tiras de palmito queden bien atrapadas dentro de la red de masa.
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Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma ovalada compacta, similar a un muslo o pechuga.
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Envuelve cada pieza firmemente en papel aluminio. Cocina en una vaporera a fuego medio durante 40 minutos para que la masa se fije y adquiera la textura firme adecuada.
Prepara el mole y emplata:
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En una cazuela a fuego medio, disuelve la pasta de mole con las 2 tazas de caldo vegetal. Añade la tablilla de chocolate y la crema de maní. Cocina a fuego lento durante 10 minutos removiendo con frecuencia hasta que el chocolate se funda y la salsa espese.
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Desenvuelve las piezas de seitán y palmito. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los “muslos” durante 2 a 3 minutos por lado hasta que la superficie tome un tono dorado y una textura ligeramente crujiente.
- Si vas a usar ajonjolí, tuéstalo por unos minutos en un sartén a fuego medio, hasta que empiecen a dorar. Retira.
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Emplata cada “muslo”, baña generosamente con la salsa de mole caliente y espolvorea ajonjolí tostado por encima.
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