Garbanzos guisados
Lleva a tu mesa todo el sabor reconfortante, rico y sazonado del Caribe con esta versión reinventada de los tradicionales garbanzos guisados puertorriqueños. Esta receta transforma el plato criollo en una opción 100% basada en plantas, sustituyendo el jamón tradicional por un delicioso jamón vegano casero de seitán y un rico caldo vegetal. Al cocinarse a fuego lento con la base indispensable de sofrito boricua, salsa de tomate, aceitunas y especias, el jamón vegetal absorbe todos los sabores del guiso mientras los garbanzos quedan tiernos y cremosos. ¡Un platillo sustancioso, lleno de sazón y perfecto para acompañar con arroz blanco y unos plátanos maduros!
Tiempo de preparación: 35 minutosIngredientes
- 3 tazas de garbanzos cocidos, drenados
- 1 taza de jamón vegano casero cortado en cubitos pequeños
- 2 cdas de aceite de oliva (o aceite con achiote)
- 0.5 tazas de sofrito puertorriqueño
- 0.5 tazas de salsa de tomate
- 2.5 tazas de caldo vegetal
- 0.33 tazas de alcaparrado (mezcla de aceitunas verdes y alcaparras)
- 1 sobre de sazón con culantro y achiote \
- 0.5 cdita de orégano seco
- 0.5 cdita de comino en polvo
- 2 hojas de laurel
- 1 Sal y pimienta negra al gusto
- 1 Cilantro fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el jamón vegano en cubitos y sofríelo durante 3 o 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Agrega el sofrito y cocina por 2 minutos más para liberar todos los aromas.
- Añade la salsa de tomate, el sazón con achiote, el orégano, el comino, la hoja de laurel y el alcaparrado. Mezcla muy bien y deja cocinar por 2 minutos.
- Agrega los garbanzos e integra con el sofrito. Vierte el caldo vegetal y revuelve bien.
- Lleva la mezcla a hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar destapado durante 15 a 20 minutos. El guiso irá espesando y los garbanzos absorberán todo el sabor del caldo y el jamón. (Tip: Puedes machacar suavemente unos pocos garbanzos con la cuchara contra el fondo de la olla para que la salsa quede aún más espesa y cremosa).
- Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta de sal y pimienta. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente.
Consejos
- El gluten vital de trigo es un polvo fino extraído de la harina de trigo al retirarle casi todo el almidón mediante un lavado con agua. Lo que queda es prácticamente la proteína pura del trigo (aprox. 75-80% de proteína). Al hidratarse con agua o caldo, forma una red elástica y firme que le da la textura carnosa y compacta característica al seitán y a los embutidos veganos. Puedes encontrarlo bajo los nombres de Gluten Vital de Trigo, Gluten de Trigo o Harina de Gluten. Se comercializa comúnmente en tiendas de materias primas o repostería/panadería (donde lo venden a granel o por kilo), tiendas naturistas, en el pasillo de harinas especiales o productos sin lácteos/veganos (marcas conocidas como Bob’s Red Mill – Vital Wheat Gluten); o bien, es muy fácil de conseguir en Amazon, Mercado Libre o tiendas online de insumos veganos.
- Puedes utilizar jamón vegano ya listo, de marcas como Tofurky (sus Deli Slices de estilo jamón ahumado), Lightlife, o Uncut (Before the Butcher). Suelen venderse en la sección de refrigerados o productos vegetarianos/veganos de supermercados grandes (como Walmart, Target, Whole Foods) o tiendas especializadas en productos veganos.
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