Galletas veganas con chispas de chocolate (altas en fibra)

Preparación

1. Enciende tu horno a 180 °C (350 °F) para que alcance la temperatura adecuada. Prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel encerado o engrasándola ligeramente con un poco de aceite.
2. En la licuadora o procesador de alimentos, vierte los garbanzos remojados, la leche vegetal, la mantequilla vegetal suavizada a temperatura ambiente, la esencia de vainilla y el polvo para hornear. Licúa a velocidad media-alta durante un par de minutos hasta lograr una crema completamente homogénea, tersa y sin grumos de garbanzo.
3. En un tazón grande, cierne la harina de trigo y la maicena con un colador.
4. Vierte la mezcla que licuaste sobre los secos y, con ayuda de un batidor de globo o espátula, integra todo con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme.
5. Incorpora la mayoría de las chispas de chocolate a la masa y mézclalas con una espátula para distribuirlas de manera pareja. (Reserva algunas chispas para decorar arriba).
6. Con ayuda de una cuchara o una cuchara para helado, toma porciones de masa y colócalas sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre cada una. Presiónalas ligeramente con la palma de tu mano o la cuchara para darles forma de galleta y decora la superficie presionando un par de chispas de chocolate extras arriba.
7. Hornea a 180 °C durante 30 a 40 minutos, o hasta que notes que los bordes están ligeramente dorados y firmes al tacto. Retíralas del horno y déjalas reposar en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo; esto ayudará a que alcancen la consistencia perfecta.