Chilaquiles poblanos
Los chilaquiles son el desayuno mexicano por excelencia, y esta versión con salsa cremosa de chile poblano reinventa un clásico con todo el sabor tradicional. La combinación de totopos crujientes bañados en una suave salsa verde de poblano, complementados con granos de elote dulces, crema vegetal, queso vegano y un sutil hilado de mole poblano, crea un contraste perfecto de texturas y aromas ideal para consentirte.
Tiempo de preparación: 20 minutosIngredientes
- 500 g de totopos
- 3 chiles poblanos grandes
- 0.5 taza de queso crema de semillas
- 3 tazas de agua
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- 3 cdas. de aceite
- 0.5 taza de cebolla finamente picada
- 0.5 taza de cebolla cortada en julianas delgadas
- 0.5 taza de granos de elote cocidos (puede ser de lata)
- 0.5 taza de mole poblano para decorar
- 0.5 taza de queso vegano para decorar
- 0.5 taza de crema vegana
Preparación
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Coloca los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa a fuego medio-alto (o sobre un comal muy caliente). Gíralos con tenazas de cocina hasta que la piel se ampolle y se tueste de manera uniforme por todos sus lados.
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Pasa los chiles calientes inmediatamente a una bolsa de plástico limpia y ciérrala para que suden durante 10 minutos. Saca los chiles y raspa suavemente la piel quemada con una servilleta de papel o con el lomo de un cuchillo. Abre cada chile a lo largo para retirar el rabo, las semillas y las venas.
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Agrega a la licuadora los chiles limpios, el diente de ajo, el trozo de cebolla, el consomé vegetal en polvo y las 3 tazas de agua. Procesa durante 1 minuto o hasta lograr una textura suave y homogénea.
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Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe la cebolla cortada en julianas hasta que se torne transparente. Vierte la salsa de chile poblano y cocina hasta que rompa en hervor. Ajusta de sal al gusto y reserva.
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Para mantener los totopos crujientes, colócalos directamente en los platos individuales de servir y baña generosamente con la salsa de poblano bien caliente.
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Distribuye por encima los granos de elote cocidos, la cebolla finamente picada, la crema vegetal, el queso vegano, el cilantro fresco y un chorrito de mole poblano. Acompaña con un bolillo caliente y disfruta.
Consejos
Tips adicionales para el mole poblano:
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Dónde conseguirlo: Lo encontrarás fácilmente en el pasillo de productos internacionales o comida latina bajo marcas como Doña María, La Costeña o Rogelio Bueno. En plataformas como Amazon o tiendas web especializadas en gastronomía mexicana, puedes conseguir marcas artesanales de excelente calidad como Xiqueño, Cocina Mestiza o Mole Don Pancho (procedente de San Pedro Atocpan, la cuna del mole).
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Formatos de presentación y cómo usarlos:
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En pasta (frasco o vaso de vidrio): Es la versión más común y rendidora. Como es un concentrado, no lo viertas directamente de la lata o frasco. En una sartén pequeña a fuego bajo, disuelve 2 o 3 cucharadas de pasta con un chorrito de caldo vegetal caliente (o agua) moviendo constantemente hasta obtener una consistencia fluida y especiada, ideal para hacer el hilo decorativo sobre los chilaquiles.
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Listo para servir (Tetra Pak o bolsa): Viene con la textura líquida perfecta. Solo debes calentar unas cucharadas en una sarten de 1 a 2 minutos antes de decorar.
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En polvo: Muy común en mercados a granel. Se prepara igual que la pasta, diluyendo el polvo en caldo caliente a fuego medio hasta que espese y libere sus aromas.
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Ojo con la etiqueta (verificación vegana): La gran mayoría de los moles poblanos comerciales en pasta son veganos por naturaleza, ya que su base se compone de chiles secos, chocolate o cacao, ajonjolí, pepitas de calabaza, platillo macho, almendras, galleta y especias. No obstante, revisa siempre el empaque para descartar marcas que incorporen manteca de cerdo, consomé de pollo deshidratado o miel.
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