Sopa paraguaya

Ícono indiscutible de Paraguay y orgullo de la fusión guaraní-española, la sopa paraguaya desafía a cualquiera por su nombre: no es un caldo, sino un delicioso y esponjoso pastel de maíz salado horneado con abundante cebolla y queso.

Para esta versión 100% vegetal, utilizamos tofu marinado y sazonado para replicar la textura cremosa y el sabor ligeramente ácido del queso autóctono paraguayo. El resultado es un bocado dorado por fuera, suave por dentro e ideal para compartir.

Tiempo de preparación: 1 hora, 20 minutos
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Ingredientes

Para el queso de tofu:

  • 1 bloque de tofu firme
  • 2 cdas. de almidón de mandioca/yuca (o maizena)
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 0.5 taza de agua
  • 1 cdta. de sal

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz fina
  • 2 cebollas grandes, cortadas en julianas
  • 2 tazas de leche vegetal sin azúcar
  • 0.5 taza de aceite vegetal
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1.5 cdtas. de sal

Preparación

 

Prepara el queso de tofu:

  1. Pon todo el bloque de tofu en la licuadora/procesadora con el almidón, la levadura, el limón, el aceite, la sal y el agua.
  2. Licúa hasta tener una crema muy lisa.
  3. Vierte esta crema en una sartén a fuego medio y revuelve sin parar durante 3 a 5 minutos. Verás cómo el almidón se activa con el calor y se transforma en una pasta espesa, elástica y pegajosa (estilo queso derretido).
  4. Retira del fuego, pasa a un recipiente y deja enfriar

 

Prepara la sopa:

  1. Caliente la leche vegetal y vierte sobre la harina de maíz. Deja reposar durante 20 minutos. 
  2. Mientras la harina reposa, calienta aceite en una olla a fuego medio y saltea las 2 cebollas con el aceite vegetal hasta que estén fragantes. 
  3. Precalienta el horno a 200°C / 395°F
  4. A la harina ya hidratada, agrégale la cebolla salteada (¡con todo el aceite caliente/tibio de la sartén!), el polvo de hornear y la sal.
  5. Si al mezclar esto notas que sigue muy dura tipo masa de pan, agrégale 1 cda. más de leche fría. La consistencia final debe ser fluida, como un batido espeso.
  6. Añade tu queso en trozos, con movimientos envolventes. 
  7. Hornea durante 35 a 40 min o hasta que esté dorado. 
  8. Deja enfriar antes de rebanar

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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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