Sopa de caracol vegana
La clásica sopa de caracol es uno de los tesoros gastronómicos más icónicos de Honduras. En esta reinvención vegetal, reemplazamos el caracol por jugosos y carnosos hongos ostra desmenuzados a mano. Estos hongos absorben magistralmente la cremosidad de la leche de coco, el dulzor natural de la yuca y el plátano verde, y el toque marino del sazonador Old Bay. El resultado es un caldo sedoso, reconfortante y repleto de capas de sabor que no le envidia nada a la versión marina tradicional. ¡Una auténtica delicia tropical!
Tiempo de preparación: 45 minutosIngredientes
Para el caldo:
- 1.5 cdas. de sazonador Old Bay
- 3 tazas de leche de coco
- 2.5 tazas de caldo vegetal
- 450 g (aprox. 1 lb / 1 unid. mediana) de yuca en trozos
- 2 plátanos verdes en rodajas
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cebolla blanca o amarilla, picada finamente
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 chile dulce (morrón), picado
- 2 cdas. de mantequilla vegetal o aceite
- 1 Cilantro fresco picado finamente, al gusto
- 0.5 cdta. de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para las setas:
- 900 g (2 lb) de hongos ostra, desmenuzados a mano
- 2 cdas. de sazonador Old Bay
Preparación
- Lava suavemente los hongos ostra, seca con papel toalla, y desmenúzalos con las manos en tiras medianas. Espolvorea 2 cucharadas de sazonador Old Bay sobre los hongos, mezcla bien para cubrirlos completamente y déjalos reposar mientras preparas la base de la sopa.
- En una olla grande, calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo machacado y el chile dulce. Sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que las verduras estén suaves y aromáticas.
- Vierte la leche de coco y el caldo vegetal en la olla. Agrega las 1.5 cucharadas adicionales de Old Bay y el comino. Mezcla bien y lleva la preparación a ebullición a fuego medio.
- Incorpora primero la yuca, ya que es el ingrediente más firme. Tras unos 5 a 7 minutos de cocción, añade la zanahoria y el plátano verde en rodajas. Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que los vegetales estén casi en su punto de ternura.
- Agrega los hongos ostra marinados a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción. Esto permitirá que los hongos se cocinen a la perfección, absorban la riqueza del caldo y mantengan una textura tierna y carnosa. Prueba y recitica de sal y pimienta.
- Apaga el fuego, espolvorea el cilantro fresco picado al gusto y mezcla suavemente. Deja reposar la sopa tapada durante 3 a 5 minutos antes de servir bien caliente.
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