Locro de papa
El locro de papa es una de las joyas más queridas de la gastronomía ecuatoriana: una sopa espesa, cremosa, reconfortante y repleta de sabor tradicional. Para celebrar el Mes de la Herencia Hispana, transformamos este clásico de los Andes en una versión 100% vegetal sustituyendo los ingredientes lácteos por leche vegetal no endulzada y queso a base de tofu. ¡El resultado es cremoso, delicioso, y con mucho más valor nutricional!
Tiempo de preparación: 45 minutosIngredientes
Para el queso de tofu:
- 1 bloque de tofu extra firme (aproximadamente 340 g), prensado previamente para eliminar el líquido
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1.25 cdtas. de sal
- 2.5 cdas. de levadura nutricional
- 2 cdas. de jugo de limón
Para la sopa:
- 1 kg (aproximadamente 6 papas medianas), peladas y cortadas en cubos (mitad pequeños y mitad grandes)
- 1 taza de cebolla blanca, finamente picada (cebolla larga o de verdeo).
- 2 dientes de ajo, finamente picados.
- 2 cdas. de mantequilla vegetal o aceite
- 1 cdta. de achiote en polvo o en aceite
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche vegetal sin endulzar
- 1.5 tazas de queso de tofu
- 1 cdta. de comino
- 0.5 cdta. de sal
Preparación
Prepara el queso de tofu:
- Con un tenedor, desmenuza el tofu hasta que tenga una textura granulada.
- Agrega el ajo, la sal, la levadura nutricional y el jugo de limón. Mezcla bien.
- Deja reposar mientras preparas la sopa.
Prepara la sopa:
- En una olla grande para sopa, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo, el comino y el achiote en polvo. Cocina revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 5 minutos
- Mezcla bien las papas en la olla para que se impregnen con el refrito. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo cada dos minutos
- Agrega el agua y lleva a hervor. Cocina hasta que las papas estén muy suaves. Usa un machacador de papas directamente en la olla; no las machaques todas, la consistencia de la sopa debe quedar cremosa pero con pequeños trozos suaves de papa.
- Reduce el fuego a bajo, añade la leche vegetal y deja cocinar por unos 5 minutos más. Si la sopa está muy espesa, puedes agregar un poco más de leche vegetal.
- Agrega sal al gusto.
- Añade el queso de tofu y el cilantro picado, mezcla bien y retira del fuego.
- Sirve caliente acompañado de aguacate, cebollín, más queso de tofu y ají ecuatoriano.
Consejos
- La clave de un buen locro está en la consistencia tersa. Para lograr esa consistencia espesa sin usar harina ni espesantes artificiales, utiliza la papa correcta:
- Papa Chola o Papa Amarilla (Ideal): Si tienes acceso a tiendas latinas o de importación, busca papa chola (la tradicional ecuatoriana) o papa amarilla / criolla. Estas papas son harinosas, se deshacen fácilmente al hervir y son las responsables de darle ese cuerpo natural y cremoso al caldo.
- Combinación alternativa en el supermercado: Si no las consigues, mezcla dos tipos de papas comunes:
- Papa Russet (o Papa Pastusa/Idahos): Peladas y cortadas en trozos pequeños. Se deshacen rápido para espesar la sopa de forma natural.
- Papa Yukon Gold o Papa Roja: Cortadas en trozos un poco más grandes. Retienen mejor su forma y aportan esos tropezones suaves y deliciosos en cada cucharada.
- Respeta el corte de dos tamaños diferentes (pequeño y grande) mencionado en la receta; esto facilitará que una parte se disuelva al machacar mientras la otra se mantiene entera.
¡Únete a nuestra comunidad!
Suscríbete a Love Veg Latino y recibe nuestro recetario “Sabor latino” completamente gratis
