Empanadas de pino vegano

Preparación

Marina el tofu:

1. Trocea el tofu en 6 cubos. 
2. En un recipiente con tapa, mezcla la sal y la levadura nutricional. 
3. Agrega el tofu, tapa y mueve suavemente para cubrir el tofu sin quebrarlo. 

Prepara el pino:

1. Calienta tu caldo de verduras hasta que hierva. Retira del fuego y agrega la carne de soya.
2. Deja reposar 10-15 minutos. Después, escurre bien el exceso de líquido de la soya.
3. En una sartén grande o olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego bajo-medio durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy blanda y transparente. 
4. Añade el ají, comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y agrega la carne de soya. Cocina a fuego medio durante 10 minutos para que absorba todos los sabores.
5. Vierte la harina disuelta en un poco de agua para darle esa textura jugosa y cremosa al pino. Mezcla 2 minutos más y apaga el fuego.
6. Deja enfriar completamente. 

Prepara la masa:

1. Cierne las 4 tazas de harina en un tazón amplio.
2. Agrega la cucharadita de sal y la ½ cucharadita de polvos de hornear. Mezcla bien todos los ingredientes secos con una cuchara.
3. Haz un hueco en el centro de la harina (forma de volcán).
4. Derrite las 5 cucharadas de manteca vegetal. Asegúrate de que esté tibia, no hirviendo ni demasiado caliente para no “quemar” la harina ni endurecer la masa.
5. Vierte la manteca tibia en el centro del volcán.
6. Con una cuchara de madera o con los dedos, ve integrando suavemente la harina desde los bordes hacia el centro hasta que se formen migas o una textura arenosa.
7. Agrega poco a poco ¾ de taza del agua tibia (puedes disolver la sal directamente en el agua si prefieres hacer salmuera).
8. Ve uniendo todo y añade las cucharadas restantes de agua solo si ves que la masa lo necesita.
9. Comienza a trabajar la masa con las manos. Debe quedar una masa suave, elástica y tibia, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
10. Amasa de forma constante durante 5 a 8 minutos. Si sientes la masa muy dura o seca, agrégale unas gotas más de agua tibia; si está pegajosa, añade una pizca de harina.
11. Forma una bola suave con la masa.
12. Cúbrela con un paño limpio o un paño húmedo (o envuélvela en film plástico) para que no se seque.
13. Déjala reposar a temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. El reposo relaja el gluten, lo que facilitará enormemente el estirado sin que la masa se devuelva o encoja.

Prepara las empanadas:

1. Divide la masa en 6 a 8 porciones iguales para empanadas grandes tradicionales, o en más porciones si las quieres medianas.
2. Mantén cubierta la masa que que no estés usando.
3. Toma una bolita de masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada, estírala con un rodillo desde el centro hacia afuera, rotándolo para mantener la forma circular.
4. Debe quedar un disco delgado de unos 20 a 22 cm de diámetro y aproximadamente 2 a 3 mm de grosor.
5. Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
6. Coloca en el centro de cada disco de masa una porción generosa de pino frío (aprox. 2-3 cucharadas colmadas).
7. Agrega 1 o 2 aceitunas, unas cuantas pasas y un trozo de tofu sazonado.
8. Moja ligeramente los bordes de la masa con agua tibia. Dobla la masa por la mitad cubriendo el relleno y presiona suavemente las capas para sellar sin dejar aire dentro.
9. Haz los dobleces característicos en el extremo superior y luego los bordes, para darle la forma tradicional a la empanada.
10. Pincela la superficie de cada empanada con el barniz vegano de leche vegetal. Pincha la parte superior de cada empanada 1 o 2 veces con un mondadientes o tenedor para permitir que salga el vapor durante la cocción.
11. Coloca en una bandeja para horno previamente aceitada o con papel mantequilla.
12. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y firme.
13. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.