Pucacapas veganas
Directo desde los valles de Cochabamba llega la pucacapa, una empanada redonda cuyo nombre en quechua significa “capa roja”. Este tono distintivo se lo da una pintura de ají colorado que barniza su masa antes de ir al horno, anunciando el toque sutilmente picante que guarda en su interior. Es el acompañamiento indispensable del té en Bolivia.
En esta interpretación vegetal, logramos recrear la textura jugosa y el sabor derretido del clásico queso criollo combinando queso de tofu sazonado y mozzarella vegana. Un bocado lleno de color, historia andina y calidez tradicional.
Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutosIngredientes
Para el queso criollo:
- 0.5 bloque de tofu firme, prensado
- 0.5 cda. de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón fresco
- 0.5 cda. de levadura nutricional
- 0.5 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 0.5 cdta. de sal marina fina
- 0.5 tazas de queso vegano tipo mozzarella
Para el sofrito:
- 0.5 cebolla blanca, picada en cubos
- 1 ají picante/locoto, picado fino
- 1 cda. de orégano
- 1 cda. de aceite
Para ligar el relleno:
- 2 cdas. de aquafaba
- 1 cda. de almidón de yuca/tapioca
Para la masa:
- 2.5 tazas de harina de trigo común
- 5 cdas. de mantequilla vegetal o manteca vegetal, ablandada
- 2 cdas. de aquafaba
- 2 cdas. de azúcar
- 1.5 cdtas. de sal
- 1 cda. de polvo de hornear
- 1 Una pizca de cúrcuma
- 0.5 taza + 1 cda. de leche de soya o avena (sin endulzar), tibia
Para pincelar:
- 1 cda. de pasta de ají panca
- 2 cdas. de agua
Preparación
Marina el tofu:
- Desmenuza el tofu prensado con un tenedor hasta obtener grumos medianos y pequeños.
- Mézclalo con el vinagre, la levadura nutricional, el aceite de oliva y la sal.
- Déjalo marinar mientras preparas el resto.
Prepara el sofrito:
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite.
- Saltea la cebolla y ají hasta que esten fragantes.
- Agrega el orégano y retira del fuego.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara la masa:
- En un tazón, bate la aquafaba hasta que esté espumosa
- Agrega la leche vegetal tibia, el azúcar, la sal y la cúrcuma hasta que se disuelvan.
- En un tazón grande, integra la mantequilla vegetal blanda con la harina y el polvo de hornear usando la punta de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
- Vierte la mezcla líquida y amasa durante 8 a 10 minutos hasta lograr una masa suave y manejable.
- Divide en 16 bolitas iguales, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante 15 minutos.
Prepara el relleno:
- En un recipiente, mezcla el almidón de yuca y la aquafaba de la sección “para ligar”.
- Mezcla el sofrito de cebolla y ají (ya frío) con el queso de tofu marinado y el queso mozarella vegano rallado.
- Incorpora la mezcla de aquafaba + tapioca hasta que todo quede distribuido uniformemente.
Estira, rellana, pincela, y hornea:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F)
- Estira dos bolitas de masa formando círculos planos y delgados (alrededor de 10 cm de diámetro).
- Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de un círculo.
- Cubre con el segundo círculo de masa y presiona los bordes firmemente alrededor del relleno para expulsar el aire atrapado.
- Realiza el repulgue tradicional (trenzado) a lo largo de todo el borde para sellar bien la empanada.
- Colócala en una bandeja para hornear con papel vegetal. Repite con el resto de la masa.
- Mezcla el agua con la pasta de ají y pincela generosamente la parte superior con el glaseado rojo de ají.
- Hornea a 200 °C (400 °F) durante 12 a 15 minutos hasta que la masa esté bien cocida, la parte superior luzca roja y brillante con ligeros tonos dorados, y el relleno esté bien caliente. Sirve calientes.
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