Mote pillo
El Mote Pillo es un tesoro de la gastronomía andina ecuatoriana: reconfortante, cremoso y lleno de tradición. En esta versión 100% vegetal creada para Love Veg Latino, sustituimos el huevo con una suave mezcla batida de harina de garbanzo y bebida vegetal. Logramos exactamente la misma textura jugosa y suave del plato original, conservando todo el sabor criollo gracias al refrito de achiote, cebolla larga y cilantro.
Al reemplazar el huevo tradicional, eliminamos completamente el colesterol y reducimos las grasas saturadas. Además, la combinación del mote (maíz pelado) con la harina de garbanzo crea una proteína completa de alto valor biológico, acompañada de una dosis excepcional de fibra para la digestión.
El mote pillo vegano es un plato nutritivo y rindiendo para toda la familia sin golpear el bolsillo. El mote congelado o cocido y la harina de garbanzo son ingredientes rústicos, rinden muchísimo y tienen un costo por porción realmente bajo.
Tiempo de preparación: 20 minIngredientes
- 1 lata de maíz blanco cocido (hominy) (439 g), escurrido
- 1.5 cdas. de mantequilla vegetal o aceite
- 0.5 taza de cebolla blanca o puerro (parte blanca), finamente picado
- 1 diente de ajo machacado
- 0.125 cdta de achiote molido
- 0.25 taza de leche vegetal (soya, almendra, o avena)
- 2 cdas. de harina de garbanzo
- 3 cdas. de agua
- 1 cda de cebollín finamente picado
- 1.5 cdtas de cilantro o perejil picado
- Sal al gusto
- Pizca de sal kala namak (opcional)
Preparación
- Disuelve la harina de garbanzo en el agua hasta que no haya grumos. Reserva.
- Calienta la mantequilla vegetal o aceite en una sartén mediana.
- Sofríe la cebolla o puerro con el ajo, achiote y sal hasta que esté suave, unos 4 a 5 minutos.
- Agrega el maíz escurrido, mezcla bien y cocina 1–2 minutos.
- Añade la leche vegetal. Cocina a fuego medio hasta que el maíz absorba casi toda la leche (2–3 min), removiendo ocasionalmente.
- Una vez que la leche esté absorbida, incorpora la mezcla de harina de garbanzo con agua al maíz
- Cocina a fuego medio-bajo, mezclando constantemente, unos 5 minutos. La mezcla va a ligar y quedar cremosa.
- Agrega cebollín y cilantro, mezcla y retira del fuego.
Consejos
- Para un sabor a huevo, agrega una pizca de kala namak al final.
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