Arepa boyacense
La arepa boyacense es uno de los tesoros más queridos del altiplano colombiano. Su inconfundible contraste entre una masa sutilmente dulce, dorada y tostada por fuera, y un centro suave y fundente por dentro, la convierte en la compañera perfecta para las mañanas frías, los desayunos en familia o un café a media tarde.
En esta versión vegetal, logramos conservar intacta esa esencia reconfortante y artesanal. Sustituimos el queso tradicional por una alternativa casera, cremosa y llena de nutrientes a base de semillas de girasol cremoso a la perfección. Una receta fácil, rendidora y pensada para consentirte con lo mejor de la tradición colombiana sin ingredientes de origen animal. ¡Prepárate para enamorarte desde el primer bocado!
Tiempo de preparación: 30 minIngredientes
Para la masa:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
- 5 cdas. de harina de trigo
- 1.5 tazas de agua caliente
- 0.5 taza de leche vegetal (soya, avena o almendra)
- 0.25 cdta. de sal
- 2 cdas. de azúcar moreno o panela
- 3 cdas. de margarina sin lácteos, derretida
Para el queso:
- 1 taza de semillas de girasol, remojadas durante al menos 4 horas (mejor si remojas el día anterior)
- 0.5 tazas de leche vegetal (soya, almendra o avena)
- 2 cdas. de levadura nutricional
- 1 cdta. de jugo de vinagre de manzana
- 0.5 cdta. de sal
- 1 cda. de margarina sin lácteos
- 0.5 cdta. de maicena o fécula de tapioca
Preparación
Prepara el queso:
- Escurre las semillas que remojaste y licúa con la leche vegetal hasta que quede muy liso. La textura final debe ser como queso fresco blando, no líquido.
- Agrega la levadura nutricional, limón, sal, aceite y maicena. Licúa de nuevo.
- Lleva la mezcla a una ollita a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.
- Cocina durante 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla sea elástica y cremosa. Retira del fuego.
Prepara las arepas:
- En un tazón grande combina la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar y la sal.
- Añade el agua caliente, la leche vegetal y la margarina. Mezcla bien con tus manos hasta obtener una masa suave y maleable.
- Amasa por 2–3 minutos hasta integrar todo claramente.
- Forma 8 bolitas.
- Coloca cada bolita entre dos plásticos o papel pergamino.
- Aplástalas con una tapa plana hasta formar discos.
- Pon una porción de tu queso vegano en el centro de la mitad de los discos.
- Cubre con otro disco y sella bien los bordes con los dedos.
- Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poco de margarina vegetal o aceite.
- Cocina las arepas 3–4 minutos por lado hasta que se doren. Sirve caliente.
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