Pie de pera

Prepara la masa:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
2. Agrega la mantequilla vegana en trozos pequeños.
3. Con ayuda de un tenedor o con las yemas de los dedos, integra hasta obtener una textura arenosa con pequeños grumos.
4. Añade el agua helada, cucharada a cucharada, integrando suavemente hasta que la masa se mantenga unida.
5. Divide la masa en dos partes (una ligeramente más grande para la base). Envuelve ambas en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

Prepara el relleno de pera:

1. En un tazón grande, coloca las peras troceadas y rocíalas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
2. Agrega el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, jengibre y la vainilla.
3. Mezcla bien con una espátula para que todas las láminas de pera queden cubiertas uniformemente con el almidón y las especias. Reserva.

Arma el pie:

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2. En una superficie enharinada, extiende la porción más grande de la masa con un rodillo hasta tener un grosor de unos 3-4 mm.
3. Trasládala a un molde para pie o tarta (de aprox. 22-24 cm de diámetro) y presiona con cuidado en la base y los bordes.
4. Vierte la mezcla de peras sobre la base distribuyéndolas de forma uniforme.
5. Extiende la segunda porción de masa. Puedes usarla entera para cubrir el pie (haciéndole unos pequeños cortes en el centro para que escape el vapor) o cortarla en tiras para hacer un enrejado decorativo.
6. Sellas los bordes pellizcando la masa superior con la inferior.

Hornea:

1. Pincela la superficie del pie con un poco de leche vegetal para lograr un acabado dorado y crujiente.
2. Hornea durante 45 a 50 minutos a 190 °C, o hasta que la masa esté dorada y el relleno de pera comience a burbujear por los cortes.
3. Retira del horno y deja enfriar por lo menos 1 a 2 horas antes de cortar. Esto es clave para que los jugos espesen y no se desmorone.