Merengón vegano
El merengón es un postre tradicional de la gastronomía colombiana. Se caracteriza por su contraste de texturas: el crujiente del merengue que se deshace en la boca, la sedosidad de la crema y la acidez fresca de las frutas tropicales.
Al sustituir la clara de huevo por aquafaba, logramos una textura sorprendentemente ligera que se deshace en la boca sin dejar esa sensación pesada en el paladar, permitiendo que la frescura del mango, el kiwi y las fresas brille con total intensidad.
Tiempo de preparación: 2.5 horasIngredientes
Para los merengues:
- 0.5 tazas de aquafaba (fría, preferiblemente de una lata de garbanzos)
- 0.66 tazas de azúcar (preferiblemente tipo caster o de repostería)
- 0.5 cdta. de jugo de limón
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Para la crema chantilly:
- 1 taza de crema para batir vegana (bien fría)
- 2 cdas. de azúcar en polvo (glass)
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Fruta fresa:
- Fresas
- Kiwi
- Mango
Preparación
Prepara los merengues:
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En un tazón bien limpio, bate el aquafaba con el limón a velocidad media hasta obtener picos suaves.
¿Qué es un pico suave? Es cuando levantas el batidor y se forma una punta que se dobla y cae sobre sí misma después de un segundo. Parece una nube ligera.
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Añade el azúcar poco a poco (una cucharada a la vez) y sube a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante y forme picos medios.
¿Qué es un pico medio? Al levantar el batidor, la punta se mantiene firme en la base pero la punta superior se dobla ligeramente hacia un lado, como el sombrero de un duende.
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Incorpora la vainilla con movimientos suaves.
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Precalienta el horno a 100 °C (210 °F). Coloca la rejilla en la posición más baja y prepara una bandeja con papel pergamino.
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Con una manga, crea círculos de 5-7 cm.
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Hornea por 1 hora y 45 minutos. ¡No abras la puerta! El calor debe ser constante.
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Apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que se enfríen gradualmente. Esto evita que se agrieten por el choque térmico.
Prepara la chantilly:
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Bate la crema fría a velocidad media hasta que empiece a espesar.
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Agrega el azúcar y la vainilla.
Sube la velocidad hasta lograr picos firmes.
¿Qué es un pico firme? Al levantar el batidor, la mezcla se queda totalmente vertical y rígida sin moverse. Si volteas el tazón, ¡nada debería caerse!
Arma los merengones:
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Pica la fruta en trozos pequeños.
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Con una cuchara, presiona suavemente el centro de un merengue. Debes escuchar un ligero crack para aplanarlo, pero ten cuidado de no romper toda la estructura.
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Usa una manga de repostería para poner una capa generosa de chantilly. Agrega la mezcla de fresas, kiwi y mango.
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Coloca un segundo merengue encima.
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Decora con un poco más de crema y fruta por encima para que se vea espectacular. Sirve inmediatamente.
Consejos
- Es fundamental que el tazón y el batidor para el aquafaba estén completamente libres de grasa o residuos para asegurar que el merengue suba con fuerza.
- Paciencia en el horno: No caigas en la tentación de abrir la puerta.
- El merengue es enemigo de la humedad. Monta los merengones justo antes de comer para que conserven su textura crujiente.
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