Empanadas colombianas de papa y lentejas con ají
Nada representa mejor el sabor de Colombia que una empanada de maíz doradita y crujiente. En esta versión 100% vegetal, sustituimos la carne por un guiso de lentejas y papas, sazonado con un auténtico sabor de tomate y cebolla larga. La masa de maíz, preparada con masarepa, adquiere esa textura característica, especialmente cuando se fríe a la perfección. Acompañadas de un ají casero picante y unas gotas de limón, estas empanadas de lentejas son el snack ideal para compartir, celebrar o simplemente disfrutar de un pedacito de Colombia de forma compasiva y deliciosa.
Tiempo de preparación: 60 minIngredientes
Para la masa:
- 1.5 tazas de harina de maíz amarilla precocida (masarepa)
- 2 tazas de agua
- 1 cda. de aceite vegetal
- 0.5 cdta. De sal
- 1 sobre de sazón Goya con azafrán
- Aceite para freír
Para el relleno:
- 1 taza de papa pelada y troceada en cubos
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 sobre de caldo vegetal en polvo (yo usé Goya)
- 0.25 de taza de cebolla verde, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de tomate, troceado en cubos
- 0.5 pimiento rojo, troceado
- 0.25 de cdta. de pimienta negra
- 0.5 cdta. de sazón con azafrán
- 0.5 cdta. de sal
- 2 cdas. de cilantro fresco, picado
Para el ají:
- 0.5 ramo de cilantro
- 4 hojas de cebollín (cebolla de verdeo)
- 1 tomate mediano
- 0.5 chile jalapeño, sin semillas
- 1 limón
- 1 cdta. de vinagre blanco
- 0.25 de taza de agua
- 0.5 cdta. de sal
Preparación
Prepara el ají:
- Trocea todos los ingredientes finamente con un cuchillo o con la función pulse en un procesador de alimentos pequeño
- Mezcla con los líquidos y la sal, y refrigera.
Prepara el relleno:
- Coloca la masarepa en un tazón grande. Agrega la sazón Goya y la sal, y mezcla bien.
- Añade el agua y el aceite y mezcla hasta formar una masa.
- Haz una bola con la masa y amásala hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.
- Cubre y deja reposar 20 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.
- Cocina las papas en una olla con agua y el cubito de caldo vegetal durante 20–25 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas suavemente con un tenedor. Reserva.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade los tomates, cebolla larga, ajo, pimiento, cilantro, sal y pimienta negra. Cocina unos 15 minutos.
- Incorpora las lentejas cocidas. Cocina mezclando bien durante 5–10 minutos, hasta que la mezcla esté bien integrada y algo seca.
- Transfiere la mezcla de lentejas al tazón de las papas aplastadas y mezcla bien para integrar.
Prepara las empanadas:
- Toma pequeñas porciones de masa, aproximadamente 1 ½ cucharadas cada una, y forma una bola.
- Coloca cada bola entre dos hojas de plástico y extiéndela con un rodillo o con tus manos hasta formar un círculo delgado.
- Retira el plástico superior y coloca 1 cucharada del relleno en el centro.
- Usando el plástico inferior, dobla la masa para cubrir el relleno, formando una media luna.
- Sella los bordes apretando con los dientes de un tenedor.
- Llena una olla grande con aceite vegetal y caliéntalo a 180 °C (350 °F).
- Coloca cuidadosamente 3–4 empanadas a la vez en el aceite caliente y fríe durante unos 2 minutos dando vuelta a media cocción, hasta que estén doradas por todos lados.
- Con una espumadera, transfiere las empanadas a un plato con papel absorbente.
- Sirve con ají y limón al gusto.
Consejos
- Puedes sustituir las lentejas por carne molida vegana, como Beyond Meat, Gardein, Impossible, o MorningStar para experimentar con otras texturas.
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