Burrito de desayuno vegano

Preparación

Prepara las papas:

1. Pela la papa y córtala en cubos.
2. En una sartén a fuego medio, calienta aceite.
3. Agrega los trozos de papa y sofríe hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro.
4. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.

Prepara el huevo vegano:

1. En un tazón mediano, mezcla la harina de garbanzo con el caldo vegetal o agua. Bate bien con un tenedor o batidor pequeño hasta que no queden grumos. La textura debe ser similar a la de un huevo batido: líquida pero ligeramente espesa.
2. Agrega el ajo en polvo, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra.
3. Deja reposar la mezcla durante 2 a 3 minutos. Esto ayuda a que la harina se hidrate y mejore la textura.
4. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite.
5. Vierte la mezcla en el sartén. Deja que cuaje unos segundos y luego comienza a mover con espátula, como harías con huevo tradicional hasta que tenga textura semi-seca.

Arma el burrito:

1. Comienza calentando la tortilla de harina en un comal, microondas, o sartén a fuego bajo por unos segundos. Esto es clave para que las fibras se relajen y puedas doblarla sin que se agriete.
2. Extiende la tortilla y coloca en el centro una capa generosa de huevo vegano (revuelto).
3. obre el huevo, añade las papas, las rebanadas de aguacate y los tomates cherry cortados por la mitad.
4. Corona con el queso vegano. La humedad y calor del huevo y las papas ayudarán a que el queso empiece a fundirse.
5. Dobla los extremos superior e inferior de la tortilla hacia el centro. Toma el lado derecho, mételo hacia adentro abrazando el relleno y comienza a rodar el burrito firmemente sobre la mesa. Presiona bien las puntas para que no se salga nada.
6. Después de doblarlo puedes pasarlo 30 segundos por la sartén caliente por ambos lados para sellar la tortilla. Esto hará que se mantenga cerrado y tenga una textura crujiente deliciosa.
7. Corta el burrito por la mitad de forma diagonal para lucir el relleno.