Lasaña vegana de carne de lentejas con ricotta

Ingredientes

Carne de lentejas

• 2 tazas de lentejas cocidas
• 250 g de champiñones
• 0.5 taza de zanahoria picada fina
• 0.5 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto

Para el queso ricotta:

• 1 bloque (alrededor de 14 oz / 400 g) de tofu firme, bien escurrido
• 2 cdas. de levadura nutricional
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de vinagre de manzana
• 0.5 cdta. de sal
• 0.5 cdta. de ajo en polvo
• 3 cdas de leche vegetal sin azúcar
• 1 cda. de aceite de oliva
• Pizca de nuez moscada (opcional, muy buena para lasaña)

Para armar:

• 9 láminas  de lasaña, lista para hornear
• 2 tazas de salsa de tomate natural o marinara