Aguachile negro vegano

Preparación

Prepara la salsa negra:

1. Coloca las tortillas en un sartén o comal bien caliente y cocínalas hasta que estén muy tostadas y casi negras por completo. Reserva.
2. En el mismo sartén caliente, sin aceite, coloca los chiles habaneros y déjalos tatemar por todos lados hasta que estén bien dorados y con partes quemadas.
3. Baja ligeramente el fuego y agrega los chiles chiltepines secos, moviéndolos constantemente por 10 a 15 segundos hasta que suelten aroma; no los dejes demasiado tiempo porque se amargan rápido.
4. Retira todo del sartén.
5. En la licuadora agrega las tortillas quemadas, los habaneros tatemados, los chiltepines tostados, el ajo, la salsa de soya, el sazonador tipo Maggi, el jugo de limón y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa negra espesa y bien integrada. Reserva.

Prepara el aguachile:

1. Lleva a hervor una taza de agua en una ollita y, cuando hierva, apaga el fuego.
2. Desmenuza los hongos con las manos, formando tiras largas tipo camarón, y colócalos dentro del agua caliente. Tapa la olla y deja reposar cinco minutos para que se suavicen ligeramente.
3. Pasado este tiempo, escúrrelos muy bien.
4. En un tazón grande mezcla los hongos escurridos con la salsa negra, agrega la cebolla cortada en julianas y el pepino en medias lunas, y mezcla con cuidado hasta que todo quede bien impregnado.
5. Sirve el aguachile en un plato extendido. Decora con más pepino, aguacate y espolvorea ajonjolí por encima. Disfrútalo acompañado de tostadas crujientes.