Este año, el medio tiempo del Super Bowl suena a Puerto Rico. Y si la música viene de PR la comida también debería. Por eso te traemos recetas veganas puertorriqueñas perfectas para compartir: frituras, masa de maíz, sabores intensos y platos pensados para compartirse.

Este menú reúne clásicos de la cocina puertorriqueña, reinterpretados desde una cocina vegetal, pero fieles a lo que los hace especiales. Son recetas hechas para comerse con las manos, para servirse calientes y para acompañar una celebración que va más allá del juego.

Los sorullitos de maíz, las empanadillas de papa, las alcapurrias y los bacalaítos no necesitan presentación. Son comida de calle, de fiesta, de esquina y de reunión. Aquí los preparamos con ingredientes vegetales bien trabajados — lentejas, hongos, semillas, masa bien sazonada — respetando la textura, el sazón y el espíritu de cada plato.

Los sorullitos de maíz, las empanadillas de papa, las alcapurrias y los bacalaítos no necesitan presentación. Son comida de calle, de fiesta, de esquina y de reunión. Aquí los preparamos con ingredientes vegetales bien trabajados — lentejas, hongos, semillas, masa bien sazonada — respetando la textura, el sazón y el espíritu de cada plato.

En Love Veg Latino cocinamos lo que conocemos, con los ingredientes que elegimos hoy.

1. Sorullitos de maíz

Crujientes por fuera y suaves por dentro, estos sorullitos de maíz rellenos de queso de pepitas son el bocado perfecto para acompañar el medio tiempo. Veganos, doraditos y llenos de sabor boricua.

Ingredientes

PORCIONES: 20

Para la masa:

  • 1 ½ cdta. de azúcar
  • 1 ¼ cdtas. de sal
  • 1 ¼ tazas de harina precocida de maíz amarillo
  • 1 cda. de mantequilla vegana o margarina sin lácteos
  • 1 cda. de levadura nutricional (opcional para sabor a queso)

Para el queso:

  • ⅔ tazas de pepitas (semillas de calabaza)
  • ¾ tazas  de agua
  • 1 cda.  de levadura nutricional
  • 1 cdta.  de sal
  • ½ cdta. de ajo en polvo
  • ½ cdta. de cebolla en polvo
  • ½ cdta.  de pimienta blanca
  • 3 cdas. de gelatina vegetal (agar agar)

Preparación

Prepara el queso:

  1. Coloca las pepitas de calabaza en una licuadora o procesador y tritúralas hasta obtener un polvo fino.
  2. Agrega la sal y los polvos de ajo, cebolla y pimienta. Procesa nuevamente para integrar bien los sabores.
  3. Incorpora el agar agar y el agua, y licúa hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
  4. Vierte la mezcla en una olla mediana y cocina a fuego medio, removiendo constantemente.
  5. Continúa mezclando hasta que la pasta espese, se vuelva brillante y comience a despegarse de los lados de la olla y permanezca junta en el medio de esta.
  6. Retira del fuego y vierte la mezcla en moldes o en un recipiente ligeramente aceitado.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 30 minutos, o hasta que el queso esté firme.
  8. Desmolda y corta en cubitos, desmorónalo o rállalo.

Prepara los surollitos:

  1. En una olla pequeña, coloca el agua, el azúcar y la sal. Lleva a fuego medio-alto hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y el agua comience a hervir.
  2. Baja ligeramente el fuego y añade la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando de inmediato y sin parar con una paleta. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla se integre por completo.
  3. Retira la olla del fuego y agrega la grasa vegetal junto con la levadura nutricional. Mezcla bien hasta que se incorpore todo y se forme una masa compacta.
  4. Continúa mezclando durante unos 2–3 minutos, hasta obtener una masa uniforme, algo elástica y maleable. Debe ser firme y manejable, pero no pegajosa.
  5. Deja reposar la masa unos 3 minutos, hasta que esté tibia y puedas manipularla sin quemarte.
  6. Toma aproximadamente 2 cucharadas de masa y aplánala con las manos formando un rectángulo de unos 5 × 7 cm.
  7. Coloca en el centro una cucharadita y media del queso vegano de pepitas ya firme.
  8. Envuelve el relleno con la masa y forma un cilindro alargado, de unos 7–8 cm de largo.
  9. Repite el proceso hasta terminar la masa; deberías obtener alrededor de 20-25 sorullitos.
  10. Calienta suficiente aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. El aceite estará listo cuando burbujee al introducir una cuchara de madera.
  11. Fríe los sorullitos en tandas, girándolos para que se doren de manera uniforme, durante unos 5 minutos, o hasta que estén bien dorados por fuera.
  12. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente. Sírvelos calientes para disfrutar el contraste entre la masa crujiente y el relleno suave.

2. Empanadillas veganas de carne y papa

Clásicas empanadillas puertorriqueñas reinventadas: rellenas de lentejas, hongos y semillas, doradas y crujientes. Ideal para picar durante el juego y compartir.

Ingredientes

PORCIONES: 20

Para el relleno:

  • ½ taza de lentejas cocidas
  • 250 g de hongos champiñones, finamente picados
  • ½ taza de semillas de girasol crudas, procesadas ligeramente
  • 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
  • ½ pimiento verde, cortado en cubos
  • ½ cdta. de sazón con achiote
  • 1 Aceitunas manzanilla picadas, al gusto
  • 1 Orégano seco, al gusto
  • 1 Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cda. de aceite vegetal

Para la masa:

  • 2 tazas de harina todo propósito
  • ¼ tazas de mantequilla vegetal o margarina sin lácteos derretida
  • 2 cdas. de aquafaba (agua de cocción de garbanzos)
  • ½ tazas de agua tibia
  • ½ cdta. de sal

Preparación

Prepara el relleno:

  1. Comienza cociendo la papa en agua con sal hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela bien y reserva.
  2. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega los hongos champiñones picados y sofríelos sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten todo su líquido y este se evapore por completo. Los hongos deben quedar secos y ligeramente dorados.
  3. Añade el pimiento verde a la sartén y cocina junto a los hongos por 2–3 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente suave.
  4. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla bien. Cocina unos minutos más para que se integren y pierdan humedad. Retira del fuego.
  5. Coloca esta mezcla en un procesador de alimentos, junto con las semillas de girasol crudas, y pulsa varias veces hasta obtener una textura tipo carne molida. Evita procesar en exceso.
  6. Devuelve la mezcla a la sartén con un poco más de aceite si es necesario. Sofríe a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada.
  7. Condimenta con el sazón con achiote, el orégano, sal y pimienta al gusto.
  8. Agrega la papa cocida y las aceitunas picadas, mezcla con cuidado y cocina unos minutos más para que todos los sabores se integren.
  9. Retira del fuego y utiliza esta carne vegetal como relleno para las empanadillas.

Prepara la masa:

  1. Si decides hacer la masa en casa (y no usar masa comprada), coloca todos los ingredientes de la masa en un tazón.
  2. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta que los ingredientes comiencen a unirse y se forme una masa.
  3. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante varios minutos, hasta que esté suave, homogénea y ya no se pegue a las manos.
  4. Forma una bola, cúbrela y refrigera por 30 minutos. Este reposo ayuda a que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
  5. Una vez fría, estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede fina, pero resistente.
  6. Corta discos de unos 7–8 cm de diámetro y luego estira ligeramente cada disco con el rodillo, para afinarlos y darles el tamaño final antes de rellenar. Con esta cantidad de masa suelen salir aproximadamente 12 a 15 discos, dependiendo del grosor.
  7. Reúne los recortes de masa, amásalos ligeramente, vuelve a estirarlos y corta más discos hasta aprovecharla por completo.

Rellena y cocina:

  1. Coloca un disco de masa estirado sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  2. Añade una cucharada del relleno de carne vegetal en el centro del disco, cuidando de no sobrecargarlo.
  3. Humedece ligeramente los bordes del disco con un poco de agua para que sellen mejor.
  4. Dobla el disco formando una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para cerrar bien la empanadilla.
  5. Repite el proceso con todos los discos y el relleno disponible.
  6. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero no humeante.
  7. Fríe las empanadillas por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
  8. Retira las empanadillas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  9. Sirve calientes, acompañadas de tu salsa favorita o picante, y disfruta de estas empanadillas puertorriqueñas con sabor vegetal y auténtico.

3. Bacalaitos

Crujientes, dorados y llenos de sabor a bacalao vegano, estos bacalaitos son un clásico que no puede faltar en tu mesa del Super Bowl. Fáciles de preparar y perfectos para compartir.

PORCIONES: 4 personas

Ingredientes

  • 15 hojas de alga nori (aproximadamente un paquete y medio)
  • 2 cdas. de sal
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 2½ tazas de agua (ajusta para lograr una textura espesa/líquida)
  • ½ cda. de polvo de hornear
  • 4 tallos de palmitos enteros (de lata o frasco)
  • 1 cda. de sofrito casero
  • 2 cdas. de cebolla picada
  • 2 cdas. de pimiento picado
  • 2 cdas. de cilantro fresco picado
  • 2 cdas. de condimento con sabor a mar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • Orégano seco al gusto
  • Aceite vegetal para freír

Preparación

  1. Corta los palmitos en trozos y desmenúzalos con los dedos.
  2. Enjuágalos en un colador con agua fría para suavizar el sabor del líquido de conserva. Reserva.
  3. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, sofrito, cebolla, pimiento, cilantro, especias y el alga nori triturada si la usas.
  4. Para una versión rápida, añade ½ hoja de alga nori triturada y un chorrito de líquido de conserva de aceitunas verdes a la mezcla para lograr el sabor a mar.
  5. La masa debe ser espesa pero que caiga lentamente de la cuchara, como mezcla de pancakes gruesos. Si queda muy líquida, agrega más harina; si muy seca, un poco más de agua.
  6. Incorpora los palmitos desmenuzados y mezcla bien para que queden distribuidos por toda la masa.
  7. Calienta suficiente aceite en un sartén profundo. Asegúrate de que esté bien caliente (alrededor de 180 °C / 350 °F) para que los bacalaitos no absorban demasiado aceite y queden crujientes.
  8. Vierte cucharadas de la mezcla en el aceite y fríe los bacalaitos hasta que estén dorados por ambos lados.
  9. Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  10. Sirve calientes, acompañados de limón fresco, pique o tu salsa favorita.

4. Alcapurrias con carne vegetal

Estas alcapurrias veganas mantienen toda la esencia de la fritura tradicional: masa de yuca y verde, relleno sabroso y textura irresistible, perfectas para un snack de cancha.

PORCIONES: 4 alcapurrias

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 yuca
  • 2 guineos (plátanos verdes)
  • ¼ cdta. de sal
  • 1–2 cdas. de aceite de achiote (opcional, para color y sabor)

Para el relleno:

  • ½ taza de carne vegetal
  • 2 cdas. de sofrito
  • 1 sobre o 1 cdta. de sazón con achiote
  • 2 cdas. de salsa de tomate
  • Aceitunas manzanilla rellenas de pimiento al gusto, en rodajas

Para freír o cocinar:

  • Aceite vegetal para freír

Preparación:

  1. Pela la yuca y los guineos, córtalos en trozos y llévalos al procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Agrega la sal y mezcla bien. Reserva. Si deseas, incorpora 1–2 cdas. de aceite de achiote para un color anaranjado típico.
  2. En una sartén, sofríe el sofrito con un poco de aceite. Añade la carne vegetal y sazónala con el sazón con achiote. Incorpora la salsa de tomate y las aceitunas en rodajas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido.
  3. Corta cuadros de papel encerado y úntalos en el centro con un poco de aceite de achiote. Coloca una cucharada de la masa sobre el papel y aplánala con una cuchara o espátula. Añade una porción del relleno en el centro y cúbrelo con más masa, cerrando los bordes. Con ayuda del papel, dale forma alargada y compacta. Asegúrate de que no quede el relleno expuesto.
  4. Cocina las alcapurrias:
    • Fritura: Calienta suficiente aceite en una sartén profunda y desliza las alcapurrias con cuidado. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
    • Horno o air fryer (opcional): Coloca en una bandeja engrasada y hornea a 200 °C (400 °F) durante 25–30 minutos, o hasta que estén doradas.
  5. Disfruta calientes, acompañadas de mayoketchup vegano, pique casero o un toque de limón fresco.

Mientras el medio tiempo celebra el talento boricua frente al mundo, en la cocina se celebra friendo, armando, probando, repitiendo. Estas recetas están pensadas para preparar con calma, adelantar lo que se pueda y terminar justo antes de servir, para que lleguen a la mesa crujientes y recién hechas.

No importa si vienes por el fútbol, por el espectáculo o solo por la comida. Este menú es una invitación a celebrar, a cocinar con intención y a compartir sabores que hablan por sí solos.