Sorullitos de maíz
Los sorullitos de maíz son una fritura clásica del Caribe: una masa suave de harina de maíz que se fríe hasta quedar dorada por fuera y cremosa por dentro. En esta versión, el relleno es un queso vegetal hecho a base de pepitas de calabaza, con un sabor profundo y ligeramente tostado que se funde al calor y contrasta con la textura del maíz. El resultado es un bocado crujiente, salino y reconfortante, que respeta la esencia del sorullito tradicional mientras abre espacio a ingredientes vegetales bien pensados.
Tiempo de preparación: 25 minutosIngredientes
Para la masa:
- 1.5 cdta. de azúcar
- 1.25 cdtas. de sal
- 1.25 tazas de harina precocida de maíz amarillo
- 1 cda. de mantequilla vegana o margarina sin lácteos
- 1 cda. de levadura nutricional (opcional para sabor a queso)
Para el queso:
- 0.66 tazas de pepitas (semillas de calabaza)
- 0.75 tazas de agua
- 1.0 cda. de levadura nutricional
- 1.0 cdta. de sal
- 0.5 cdta. de ajo en polvo
- 0.5 cdta. de cebolla en polvo
- 0.5 cdta. de pimienta blanca
- 3 cdas. de gelatina vegetal (agar agar)
Preparación
Prepara el queso:
- Coloca las pepitas de calabaza en una licuadora o procesador y tritúralas hasta obtener un polvo fino.
- Agrega la sal y los polvos de ajo, cebolla y pimienta. Procesa nuevamente para integrar bien los sabores.
- Incorpora el agar agar y el agua, y licúa hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
- Vierte la mezcla en una olla mediana y cocina a fuego medio, removiendo constantemente.
- Continúa mezclando hasta que la pasta espese, se vuelva brillante y comience a despegarse de los lados de la olla y permanezca junta en el medio de esta.
- Retira del fuego y vierte la mezcla en moldes o en un recipiente ligeramente aceitado.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 30 minutos, o hasta que el queso esté firme.
- Desmolda y corta en cubitos, desmorónalo o rállalo.
Prepara los surollitos:
- En una olla pequeña, coloca el agua, el azúcar y la sal. Lleva a fuego medio-alto hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y el agua comience a hervir.
- Baja ligeramente el fuego y añade la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando de inmediato y sin parar con una paleta. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla se integre por completo.
- Retira la olla del fuego y agrega la grasa vegetal junto con la levadura nutricional. Mezcla bien hasta que se incorpore todo y se forme una masa compacta.
- Continúa mezclando durante unos 2–3 minutos, hasta obtener una masa uniforme, algo elástica y maleable. Debe ser firme y manejable, pero no pegajosa.
- Deja reposar la masa unos 3 minutos, hasta que esté tibia y puedas manipularla sin quemarte.
- Toma aproximadamente 2 cucharadas de masa y aplánala con las manos formando un rectángulo de unos 5 × 7 cm.
- Coloca en el centro una cucharadita y media del queso vegano de pepitas ya firme.
- Envuelve el relleno con la masa y forma un cilindro alargado, de unos 7–8 cm de largo.
- Repite el proceso hasta terminar la masa; deberías obtener alrededor de 20-25 sorullitos.
- Calienta suficiente aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. El aceite estará listo cuando burbujee al introducir una cuchara de madera.
- Fríe los sorullitos en tandas, girándolos para que se doren de manera uniforme, durante unos 5 minutos, o hasta que estén bien dorados por fuera.
- Retíralos y colócalos sobre papel absorbente. Sírvelos calientes para disfrutar el contraste entre la masa crujiente y el relleno suave.
Consejos
Si deseas prepararlos con anticipación:
- Coloca los sorullitos formados en una bandeja forrada con papel encerado, sin que se toquen.
- Congela hasta que estén firmes y luego transfiérelos a bolsas o recipientes herméticos. Se conservan hasta por 2 meses.
- Para freírlos congelados, no es necesario descongelar: fríe directamente en aceite caliente durante unos 6 minutos, hasta que estén dorados.
¡Únete a nuestra comunidad!
Suscríbete a Love Veg Latino y recibe nuestro recetario “Sabor latino” completamente gratis
