Las festividades son ese momento especial del año en que la mesa se llena de aromas cálidos, recetas compartidas y sabores que nos conectan con nuestra cultura. Pensando en esa diversidad de celebraciones, reuní varias opciones veganas de recetas festivas: entradas llenas de personalidad, platos fuertes que se sienten festivos y acompañamientos coloridos que elevan cualquier mesa.

Ideas que puedes combinar como quieras para crear una cena que se adapte a tu estilo, tu tiempo y tus tradiciones.

Entradas Festivas

1. Paté de pepitas de calabaza

Cremoso, aromático y muy fácil de servir. Las pepitas tostadas se mezclan con hierbas frescas, y ajo para crear un paté suave y lleno de carácter. Ideal para untar y comenzar la mesa con algo especial.

Ingredientes

(6-8 porciones)

  • 1⅔ tazas de pepitas de calabaza peladas (aprox. 250 g)
  • 1½ tazas de aceite de oliva (½ taza para freír + 1 taza para licuar)
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cda. de levadura nutricional
  • 1 cda. de pimienta blanca
  • ½ cdta. de sal o al gusto

Preparación

  1. En una sartén a fuego medio, calienta ½ taza de aceite. Agrega las pepitas y el ajo picado. Cocina moviendo constantemente hasta que las pepitas estén doradas y fragantes. Evita que se quemen.
  2. Coloca las pepitas y el ajo dorado en la licuadora. Añade el resto del aceite, el agua, la levadura nutricional, la pimienta y sal al gusto. Licúa hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
  3. Sirve el paté en pan, galletas o tostadas como untable o aperitivo.

2. Dip de aceitunas

Salado, vibrante y perfecto para quienes aman sabores intensos. Las aceitunas se procesan con aceite de oliva, limón y hierbas, creando un dip elegante que combina con pan tostado, galletas o una buena tabla festiva.

Ingredientes

  • 2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 taza de aceitunas negras sin hueso
  • ½ taza de alcaparras
  • 1 taza de pimiento morrón (de lata)
  • El jugo de 1 limón grande
  • 1 cda. de ajo, picado finamente
  • ¼ de taza de pepitas de calabaza, tostadas previamente
  • 3-5 cdas. de aceite de oliva

Preparación

  1. Pica finamente las aceitunas y las pepitas.
  2. En un recipiente, combina todos los ingredientes.
  3. Mezcla muy bien, prueba, y ajusta de sal.
  4. Vierte en un frasco hermético, y refrigera antes de disfrutar.

3. Setas a la Vizcaína

Una entrada cálida que llena la casa de aromas profundos. Las setas se cocinan lentamente en una salsa vizcaína clásica con pimiento, tomate y un sofrito irresistible. Jugosas, ricas y llenas de tradición.

Ingredientes

(4 porciones)

  • 3 algas nori, trituradas
  • 500 g de hongos ostra
  • 1 cebolla​ mediana, picada finamente
  • 4 dientes de ajo​, picado finamente
  • 6 tomates roma, picados
  • 1 taza de puré de tomate​
  • 1 taza de perejil, picado​
  • ½ kg de papa cambray (baby potato), cocida
  • 8 chiles güeros​ (yellow pepper)
  • ½ taza de aceitunas​ manzanilla verde, sin hueso
  • ½ taza de almendras (preferiblemente sin piel)
  • ¼ de taza de alcaparras​
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Desmenuza los hongos.
  2. En una cacerola, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.
  3. Agrega el tomate picado y cocina durante unos 5 minutos. Luego, incorpora el puré de tomate.
  4. Añade las setas desmenuzadas, las papas cambray cocidas y peladas, y las almendras.
  5. En este punto, espolvorea la mitad del alga nori y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el caldo se reduzca.
  6. Agrega el perejil finamente picado, los chiles güeros, las aceitunas rebanadas, las alcaparras y el resto del alga nori, y cocina durante 5 minutos más.
  7. Sazona al gusto y sirve caliente.

Platos fuertes

4. Wellington vegano de lentejas, avena y champiñones

El centro de mesa perfecto. El relleno combina lentejas sazonadas, avena que aporta textura y champiñones salteados que añaden un umami espectacular. Todo envuelto en hojaldre dorado y crujiente. Visualmente impactante y profundo en sabor.

Ingredientes

(2 Wellingtons)

Para el relleno:

  • 2 cdas. de aceite de oliva (o mantequilla vegana)
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 450 g (1 lb) de champiñones de tu preferencia, finamente picados
  • 1½ tazas de lentejas verdes o cafés cocidas, bien escurridas
  • ¾ taza de avena en hojuelas
  • 2 cdas. de salsa de soya o tamari
  • 1 cda. de vinagre balsámico
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • 1 cdta. de pasta de miso (blanco o rojo — opcional pero increíble)
  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 1 cdta. de tomillo
  • 1 cdta. de romero, finamente picado
  • 1 cdta. de savia
  • ½ cdta. de paprika ahumada
  • Sal y pimienta al gusto

Para el hojaldre:

  • 1 paquete de hojaldre (puff pastry)
  • ¼ de taza de leche vegetal

Preparación

Prepara el relleno:

  1. En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave y dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
  2. Agrega los champiñones con una pizca de sal. Cocina unos 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse.
  3. Incorpora la salsa de soya, el balsámico, la pasta de tomate, el miso (si lo usas), la Dijon, el tomillo, el romero, la savia, y la paprika ahumada. Cocina 2–3 minutos más para concentrar los sabores.
  4. Añade las lentejas y cocina unos minutos más para que absorban el sabor. Prueba y ajusta la sal. Debe estar sabroso y ligeramente salado (el hojaldre baja la intensidad del sazonado).
  5. Pasa aproximadamente la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos. Agrega la avena y pulsa varias veces hasta obtener una textura tipo “carne molida”, cohesiva pero con trocitos. Mezcla esto con la parte no procesada.
  6. Retira del fuego y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.

Prepara el rollo:

  1. Ten listo tu relleno completamente frío (idealmente refrigerado 1 hora). Coloca una hoja grande de hojaldre frío pero flexible sobre papel para hornear.
  2. Coloca el relleno en el centro del hojaldre, formando un tronco compacto. Presiona suavemente con las manos para que quede apretado y uniforme.
  3. Deja al menos 4–5 cm libres a cada lado para el trenzado.
  4. Con un cuchillo afilado, corta tiras diagonales de 1–1.5 cm de ancho a cada lado del relleno, como si fueran “flecos”.
  5. Asegúrate de que ambos lados tengan el mismo número de tiras.
  6. Dobla la parte superior del hojaldre hacia abajo, cubriendo la punta del relleno.
  7. Lleva una tira del lado derecho hacia el centro, luego una del lado izquierdo, alternando como un cruce. Repite hasta llegar al final.
  8. Dobla la parte inferior del hojaldre hacia arriba para sellar y terminar con un acabado limpio. Nota: si alguna tira se estira, úsala igual—en el horno se acomoda.
  9. Revisa que no haya huecos grandes. Barniza la superficie con leche vegetal.
  10. Pasa el Wellington armado al refri por 15–20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 400°F / 200°C.
  11. Hornea 35–40 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
  12. Sácalo del horno y déjalo reposar 10–15 minutos. Esto es crucial para que las rebanadas salgan limpias y firmes, sin que el relleno se desparrame.

5. Seco de “cordero” vegano

Un plato festivo y aromático inspirado en la cocina andina. La proteína vegetal se cocina con un aderezo de culantro, especias y cerveza o chicha. El resultado es jugoso, perfumado y cálido.

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Ingredientes

(4 porciones)

Para el seitán (mezcla seca):

  • 1 taza de harina de gluten
  • 3 cdas. de harina de garbanzo
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de cebolla en polvo
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de hongos en polvo
  • 1 cdta. de paprika ahumada
  • 1 cdta. de romero seco
  • 1 cdta. de tomillo seco
  • ½ cdta. de orégano seco
  • ½ cdta. de pimienta negra
  • ½ cdta. de sal

Para el seitán (mezcla húmeda):

  • 1 taza de caldo vegetal
  • 1 cda. de salsa de soya oscura
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre balsámico
  • 1 cdta. de jarabe de maple

Marinada:

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de jugo de lima
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cdta. de romero seco
  • 2 cdas. de menta fresca, picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa seco:

  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 1 cebolla morada, picada fina
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cdas. de pasta de ají amarillo
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 taza de caldo de verduras
  • ½ taza de cerveza oscura
  • ½ taza de arvejas (chícharos)
  • 1 zanahoria, en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

6. Pastel de yuca con carne de lentejas, nuez y champiñones

La yuca, suave y cremosa, hace que este pastel se sienta abrazador. El relleno vegetal tiene textura carnosa gracias a la mezcla de lentejas, nueces y champiñones. Es un plato reconfortante y perfecto para compartir.

Pastel vegano en capas con puré de yuca, lentejas, champiñones y nueces, servido en un plato blanco, con la capa superior dorada y textura cremosa.

Ingredientes

(6-8 porciones)

Para el puré:

  • 3 lb. de yuca (cassava)
  • 3 cdas.  de aceite de oliva
  • ¾ tazas  de leche vegetal, sin endulzar
  • 3 dientes de ajo, picados

Para el relleno:

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 g de champiñones, picados finamente (aproximadamente 8 unidades)
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • ½ tazas de nueces, finamente picadas
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • 1 cda. de salsa de soya o tamari
  • 1 cdta. de paprika ahumada
  • ½ cdta.  de comino
  • ½ tazas de caldo vegetal
  • ½ tazas  de arvejas (congeladas, enlatadas, o cocidas)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Prepara el puré de yuca:

  1. Coloca los trozos de yuca en una olla grande con agua y sal. Hierve hasta que estén muy tiernos (unos 20–25 minutos). Retira la fibra del centro si es necesario.
  2. Escurre, y en un tazón, aplasta la yuca.
  3. Incorpora el aceite de oliva, la leche vegetal, la sal y el ajo  y mezcla hasta que quede un puré suave. Debe quedar cremoso pero firme. Reserva.

Prepara el relleno:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren un poco. Incorpora las nueces, las lentejas, la pasta de tomate, la salsa de soya, el pimentón ahumado y el comino.
  3. Añade el caldo y cocina hasta que la mezcla se espese y esté sabrosa.
  4. Ajusta la sazón.

Prepara las capas:

  1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
  2. En una fuente para hornear, distribuye una capa del puré de yuca.
  3. Distribuye la mezcla de lentejas y nueces sobre la primera capa. Cubre con el puré de yuca y alisa la superficie.
  4. Puedes rociar un poco de aceite de oliva por encima para dorar.
  5. Hornea a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los bordes burbujeen.
  6. Deja reposar unos minutos antes de servir.

7. Pastel de carnes vegetales

Este pastel de “carne” vegetal es uno de esos platos que llenan la mesa de aroma a fiesta. Es jugoso, sustancioso y con una textura increíble gracias a la mezcla de lentejas, avena, champiñones y soya texturizada. La capa de salsa barbacoa le da un toque brillante, ligeramente dulce y totalmente irresistible.

Ingredientes

(6-8 porciones)

  • 2 tazas de lentejas cocidas, escurridas
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 taza de soya texturizada hidratada, lavada y exprimida
  • ½ taza de zanahoria, picada o rallada
  • ½ taza de apio, picado
  • ¼ de kilo de champiñones
  • 2 cdas. de puré de tomate
  • 4 cdas. de salsa de soya
  • 2 cdas. de romero seco
  • 1 taza de harina de avena
  • Salsa barbacoa

Preparación

  1. En un sartén a fuego medio con un poco de aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Añade los champiñones y sazona con sal al gusto. Cocina hasta que estén blandos.
  3. Incorpora los demás ingredientes (excepto la soya y la avena) y mezcla bien.
  4. Retira del fuego y pasa la mezcla a un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia uniforme, no pegajosa.
  5. En un tazón grande, mezcla la masa procesada con la soya texturizada y la avena. Revuelve hasta integrar completamente.
  6. Coloca la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado. Cubre con una capa de salsa barbacoa.
  7. Hornea a 180 °C por 50 minutos.
  8. Saca del horno, agrega otra capa de salsa barbacoa y hornea 10 minutos más.

Acompañamientos que completan la mesa

8. Arroz verde con arándanos

Fresco, colorido y con un toque dulce. El arroz se cocina con un licuado verde y se mezcla con arándanos que aportan brillo y pequeños estallidos frutales. Un acompañamiento ligero y festivo.

Ingredientes

(2 porciones)

  • 1 taza de arroz blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda. de consomé vegetal en polvo
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 taza de espinacas
  • ½ taza de apio picado
  • ¼ de taza de pepita verde (opcional)
  • ½ taza de arándanos deshidratados
  • Aceite
  • Agua

Preparación

  1. Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurre y reserva.
  2. Licúa el ajo, la espinaca, el cilantro, el consomé vegetal y dos tazas de agua. Reserva.
  3. En una cacerola mediana a fuego medio, calienta 4 cdas de aceite. Agrega el arroz y expándelo por toda la superficie.
  4. Deja pasar un minuto sin mover (esto con el fin de que se evapore toda la humedad) baja un poco el fuego y comienza a mover. Agrega el apio, las pepitas y los arándanos y deja que se fría todo.
  5. Dora hasta que los granos de arroz ya no se pequen entre sí, que cuando los muevas estén separados. (Esta es la clave para que el arroz quede suelto).
  6. Agrega la mezcla de la licuadora y sube el fuego. Cuando suelte el hervor, agrega media taza de agua tibia, baja el fuego y tapa.
  7. Deja cocinar hasta que el agua se evapore (son aproximadamente 15 minutos).
  8. Cuando esté listo, deja enfriar un poco y sirve.

9. Arroz con palmito

Un clásico suave y delicado. El arroz se saltea con cebolla, ajo y se mezcla con palmito para lograr una textura tierna y cremosa. Es el equilibrio perfecto para platos más robustos.

Ingredientes

Para la crema de marañón:

  • ½ taza de marañones remojados (mínimo 4 horas o en agua caliente por 15 minutos)
  • ½ taza de agua
  • Pizca de sal

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz cocido (mejor si es del día anterior)
  • 1 lata (400 g) de palmito, escurrido y en rodajas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo o dulce, en cubitos
  • 1 taza de leche vegetal sin endulzar (soya, avena o almendra)
  • ½ taza de crema de marañón
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • 1 cda. de mostaza dijon
  • 1 cda. de aceite de oliva o vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco o perejil para decorar
  • 1 taza de maíz dulce (opcional)
  • 1 taza de queso vegano rallado (opcional)

Preparación

  1. Prepara la crema de marañón, licuando todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite y sofrío la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento y cocina un par de minutos más.
  3. Incorpora el palmito y el maíz. (si lo usas) Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina 3–5 minutos, revolviendo suavemente para no deshacer demasiado el palmito.
  4. Añade la leche vegetal, la crema de marañón (o vegetal), la levadura nutricional y la mostaza. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese un poco (unos 5 minutos).
  5. Agrega el arroz cocido y mezcla hasta que quede bien incorporado y cremoso. Ajusta la sazón con más sal, pimienta o mostaza si es necesario.
  6. Si usas queso vegetal, precalienta el horno a 350 C y hornea durante 15-25 minutos, hasta que el queso derrita y gratine.
  7. Sirve caliente y decora con cilantro fresco o perejil picado.

10. Ensalada rusa vegana

La ensalada rusa es ese clásico que nunca falta en la mesa festiva, y esta versión vegana mantiene todo su encanto: papas tiernas, zanahorias al dente, arvejas dulces y una mayonesa vegetal cremosa que lo une todo. Es fresca, colorida y perfecta como entrada ligera antes de los platos fuertes. Funciona igual de bien servida fría o a temperatura ambiente, lo que la convierte en una opción práctica para adelantar y tener lista el día de la celebración.

Ingredientes

(6 porciones)

  • 3 papas
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de chícharos/arvejas congelados
  • 1 taza de mayonesa vegana
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Trocea las papas y la zanahoria.
  2. Cocina en agua con sal hirviendo, hasta que tengan una consistencia semi-firme. Te recomiendo cocinar la papa por unos 10 minutos, y la zanahoria por unos 7. De este modo, puedes añadir la zanahoria cuando la papa lleve nos 3 minutos de cocción. 
  3. Cocina las arvejas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. 
  4. Mezcla todos los ingredientes ya cocidos.
  5. Vierte la mayonesa vegana, sal pimienta al gusto y mezcla bien.

Estas opciones veganas están pensadas para inspirar una mesa diversa, llena de colores, texturas y sabores que se sienten especiales. Ya sea que prepares un solo plato o armes un banquete completo, cada receta aporta algo diferente: entradas frescas, acompañamientos vibrantes y platos fuertes que realmente se lucen.

Lo más bonito de las festividades es compartir, y estos platos están hechos precisamente para eso: para disfrutarlos con quienes quieres, celebrar tu estilo y darle un toque más compasivo y creativo a tu mesa. Que esta temporada venga llena de buena comida, buenos momentos y muchas historias por saborear.