Wellington vegano
Este Wellington vegano es una versión elegante, aromática y profundamente sabrosa del clásico plato festivo. El relleno combina champiñones salteados, lentejas cocidas y avena, creando una textura jugosa y firme que se sostiene perfectamente al cortar. Cada ingrediente aporta algo especial: los champiñones ofrecen un umami intenso, las lentejas aportan cuerpo y proteína vegetal, y la avena actúa como un aglutinante natural que mantiene todo unido.
Al hornearse, el hojaldre se infla, se dora de manera uniforme y encierra un centro jugoso y aromático que es ideal para ocasiones festivas. Es un plato principal perfecto para Navidad, Año Nuevo, Acción de Gracias o cualquier cena donde quieras sorprender a tus invitados con una receta plant-based que combina técnica, sabor y presentación impecable. Servido con una salsa picante o una crema de champiñones, este Wellington se convierte en un verdadero plato estrella, lleno de carácter y completamente irresistible.
Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutosIngredientes
(2 Wellingtons)
Para el relleno:
- 2 cdas. de aceite de oliva (o mantequilla vegana)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 450 g (1 lb) de champiñones de tu preferencia, finamente picados
- 1½ tazas de lentejas verdes o cafés cocidas, bien escurridas
- ¾ taza de avena en hojuelas
- 2 cdas. de salsa de soya o tamari
- 1 cda. de vinagre balsámico
- 1 cda. de pasta de tomate
- 1 cdta. de pasta de miso (blanco o rojo — opcional pero increíble)
- 1 cdta. de mostaza Dijon
- 1 cdta. de tomillo
- 1 cdta. de romero, finamente picado
- 1 cdta. de savia
- ½ cdta. de paprika ahumada
- Sal y pimienta al gusto
Para el hojaldre:
- 1 paquete de hojaldre (puff pastry)
- ¼ de taza de leche vegetal
Preparación
Prepara el relleno:
- En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave y dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Agrega los champiñones con una pizca de sal. Cocina unos 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse.
- Incorpora la salsa de soya, el balsámico, la pasta de tomate, el miso (si lo usas), la Dijon, el tomillo, el romero, la savia, y la paprika ahumada. Cocina 2–3 minutos más para concentrar los sabores.
- Añade las lentejas y cocina unos minutos más para que absorban el sabor. Prueba y ajusta la sal. Debe estar sabroso y ligeramente salado (el hojaldre baja la intensidad del sazonado).
- Pasa aproximadamente la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos. Agrega la avena y pulsa varias veces hasta obtener una textura tipo “carne molida”, cohesiva pero con trocitos. Mezcla esto con la parte no procesada.
- Retira del fuego y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Prepara el rollo:
- Ten listo tu relleno completamente frío (idealmente refrigerado 1 hora). Coloca una hoja grande de hojaldre frío pero flexible sobre papel para hornear.
- Coloca el relleno en el centro del hojaldre, formando un tronco compacto. Presiona suavemente con las manos para que quede apretado y uniforme.
- Deja al menos 4–5 cm libres a cada lado para el trenzado.
- Con un cuchillo afilado, corta tiras diagonales de 1–1.5 cm de ancho a cada lado del relleno, como si fueran “flecos”.
- Asegúrate de que ambos lados tengan el mismo número de tiras.
- Dobla la parte superior del hojaldre hacia abajo, cubriendo la punta del relleno.
- Lleva una tira del lado derecho hacia el centro, luego una del lado izquierdo, alternando como un cruce. Repite hasta llegar al final.
- Dobla la parte inferior del hojaldre hacia arriba para sellar y terminar con un acabado limpio. Nota: si alguna tira se estira, úsala igual—en el horno se acomoda.
- Revisa que no haya huecos grandes. Barniza la superficie con leche vegetal.
- Pasa el Wellington armado al refri por 15–20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 400°F / 200°C.
- Hornea 35–40 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
- Sácalo del horno y déjalo reposar 10–15 minutos. Esto es crucial para que las rebanadas salgan limpias y firmes, sin que el relleno se desparrame.
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