Cheesecake vegano de arándano
Si hay un postre que nunca falla, es un buen cheesecake… y esta versión vegana con topping de arándanos queda espectacular. Cremoso, suave, libre de lácteos y de colesterol, con una corteza crujiente y un toque frutal que lo hace perfecto para cualquier ocasión. Lo mejor es que es fácil de preparar y no necesita ingredientes complicados. Te va a encantar.
Tiempo de preparación: 90 minutos, 4 horas de refrigeraciónIngredientes
(8 porciones)
Para la corteza:
- 2 tazas de galleta dulce sin lácteos ni huevo, molida
- ¼ de taza de azúcar moreno
- ¼ de taza de mantequilla vegana, derretida
Para el relleno:
- ½ bloque de tofu firme (no extra firme)
- 8 oz de queso crema vegano
- ½ taza de azúcar de caña o coco
- ¼ de taza de jarabe de arce o agave
- ½ cda. de maicena
- 2½ cdas. de harina de trigo
- ½ cdta. de vainilla
Para el topping:
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
- ¼ de taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cdta. de maicena (opcional, para espesar)
- 2 cdas. de agua (si usas la maicena)
Preparación
Prepara la corteza:
- Precalienta el horno a 175 °C / 350 °F.
- En un tazón, mezcla la galleta y el azúcar.
- Agrega la mantequilla vegana derretida y mezcla hasta que las migas estén humedecidas y se compacten al presionarlas.
- Presiona la mezcla firmemente en el fondo (y opcionalmente 1 cm en los lados) de un molde de 9”.
- Hornea 5 minutos. Saca y deja enfriar mientras preparas el relleno.
Prepara el relleno:
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla muy lisa y homogénea (toma 1–2 minutos, raspa los lados si hace falta).
- Vierte la mezcla sobre la corteza ya fría y alisa la superficie con una espátula.
- Hornea 40-45 minutos a 175 °C / 350 °F. El centro debe estar casi firme (un ligero temblor está bien; se asentará al enfriar).
NOTA: Mientas se hornea el cheesecake, puedes preparar el topping.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera mínimo 4 horas; ideal toda la noche.
Prepara el topping:
- En una ollita, agrega los arándanos, el azúcar y el jugo de limón.
- Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Deja que hierva suavemente de 5 a 7 minutos, hasta que los arándanos suelten su jugo.
- Si quieres una cobertura más espesa, mezcla la maicena con el agua para hacer una “lechada” y agrégala a los arándanos. Cocina 1–2 minutos más hasta que espese.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de ponerla sobre tu cheesecake. Espesará más al enfriarse.
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