Pastel de yuca con carne de lentejas, nuez y champiñones

Este pastel de yuca preparado en capas queda delicioso y vistoso. Primero, hacemos una base de puré de yuca suave y cremoso, luego añadimos una capa generosa del relleno de carne de lentejas, nueces y champiñones, que queda jugoso y lleno de sabor. Terminamos con otra capa de puré de yuca para sellarlo y darle ese acabado doradito al hornearse. El resultado es un pastel vegano con sabor latino, textura riquísima y perfecto para una comida caliente y casera. Ideal para compartir o guardar porciones para la semana.

Tiempo de preparación: 50 minutos
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Ingredientes

Para el puré:

  • 3 lb. de yuca (cassava)
  • 3 cdas.  de aceite de oliva
  • 0.75 tazas  de leche vegetal, sin endulzar
  • 3 dientes de ajo, picados

Para el relleno:

  • 1.0 cda. de aceite de oliva
  • 1.0 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 g de champiñones, picados finamente (aproximadamente 8 unidades)
  • 1.0 taza de lentejas cocidas
  • 0.5 tazas de nueces, finamente picadas
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • 1.0 cda. de salsa de soya o tamari
  • 1.0 cdta. de paprika ahumada
  • 0.5 cdta.  de comino
  • 0.5 tazas de caldo vegetal
  • 0.5 tazas  de arvejas (congeladas, enlatadas, o cocidas)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Prepara el puré de yuca:

  1. Coloca los trozos de yuca en una olla grande con agua y sal. Hierve hasta que estén muy tiernos (unos 20–25 minutos). Retira la fibra del centro si es necesario.
  2. Escurre, y en un tazón, aplasta la yuca.
  3. Incorpora el aceite de oliva, la leche vegetal, la sal y el ajo  y mezcla hasta que quede un puré suave. Debe quedar cremoso pero firme. Reserva.

Prepara el relleno:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren un poco. Incorpora las nueces, las lentejas, la pasta de tomate, la salsa de soya, el pimentón ahumado y el comino.
  3. Añade el caldo y cocina hasta que la mezcla se espese y esté sabrosa.
  4. Ajusta la sazón.

Prepara las capas:

  1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
  2. En una fuente para hornear, distribuye una capa del puré de yuca.
  3. Distribuye la mezcla de lentejas y nueces sobre la primera capa. Cubre con el puré de yuca y alisa la superficie.
  4. Puedes rociar un poco de aceite de oliva por encima para dorar.
  5. Hornea a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los bordes burbujeen.
  6. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Pastel vegano en capas con puré de yuca, lentejas, champiñones y nueces, servido en un plato blanco, con la capa superior dorada y textura cremosa.
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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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