Rollo de “pavo” vegano enmolado

Preparación

Prepara el mole:

1. Fríe todos los chiles en una cazuela con suficiente aceite.
2. Después remójalos por agua caliente hasta que ablanden, escurre el agua y reserva.
3. En la misma cazuela que freíste los chiles, incorpora las semillas y el resto de los ingredientes para que se doren un poco y se integren los sabores.
4. Con ayuda de un cucharón, remueve los ingredientes de manera envolvente y cuida que no se quemen las semillas, todo a fuego medio.
5. Licúa todos los ingredientes a velocidad alta, agrega poco a poco el agua y recuerda que debe quedar espeso y sin grumos.
6. Vierte la mezcla en una cazuela a fuego lento, moviendo constantemente con el cucharón de madera por lo menos durante 40 minutos.
7. Prueba y ajusta de sal.
8. Este mole puedes agregarle lo que desees: soya, seitán, setas, champiñones, etc., y acompañarlo con arroz o guarnición al gusto.

Prepara el relleno:

1. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
2. Añade la zanahoria, calabacita, pimientos y elote. Cocina por unos 5–7 minutos hasta que estén tiernos pero aún con color y textura.
3. Agrega el arroz cocido y mezcla bien para que se integre con los vegetales.
4. Vierte el mole sobre la mezcla y remueve hasta que todo el arroz quede bien cubierto. Si el mole está muy espeso, puedes añadir un chorrito de agua o caldo vegetal para soltarlo un poco.
5. Prueba y añade sal o más mole si lo deseas.
6. Si quieres darle un toque fresco, mezcla con un poco de cilantro picado antes de usarlo como relleno.

Prepara el seitán:

1. En un procesador, mezcla tofu, agua, levadura nutricional, condimento vegetal, cebolla y ajo en polvo, tomillo, sal y salvia. Procesa hasta que quede cremoso.
2. Lleva a un tazón, agrega el gluten y mezcla solo hasta que se forme una bola. No amases.
3. Coloca la masa sobre una hoja de papel aluminio grande o papel encerado.

Rellena y forma el rollo:

1. Extiende y aplana la masa con tus manos formando un óvalo de 1.5–2 cm de grosor.
2. Coloca el relleno de aroz con mole en el centro, dejando 2–3 cm de borde libre.
3. Dobla los lados sobre el relleno como si cerraras un burrito.
4. Pellizca y sella los bordes con los dedos; si se abre, humedece los dedos con agua y alisa la masa.
5. Envuelve con doble capa de papel aluminio, sin apretar demasiado.

Cocina al vapor:

1. Coloca el “pavo” envuelto en una vaporera o colador grande sobre una olla con agua hirviendo.
2. Cocina al vapor durante 1 hora (vigila que no se quede sin agua).
3. Retira, y deja enfriar completamente.

Hornea y sirve:

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C) y engrasa una bandeja.
2. Mezcla todos los ingredientes del marinado.
3. Quita el aluminio del pavo y colócalo en la bandeja.
4. Úntalo generosamente con la mezcla del marinado. Reserva un poco.
5. Hornea 15 min, pincela otra vez y hornea otros 15–25 min hasta que esté dorado y crujiente.
6. Retira del horno y deja reposar 10 min antes de cortar.