Cheesecake vegano de manzana
Este cheesecake vegano de manzana y especias es tan cremoso y delicioso como el clásico, pero con un giro lleno de bondad: está hecho con tofu firme, una excelente fuente de proteína vegetal que le da cuerpo y una textura suave sin necesidad de lácteos. Cada bocado combina el dulzor de las manzanas especiadas con canela y la frescura del toque de vainilla, en una base crujiente de galleta. Un postre indulgente, lleno de sabor y completamente libre de crueldad animal.
Tiempo de preparación: 60 minutosIngredientes
(8 porciones)
Para la mezcla de applesauce:
- 1 ½ tazas de agua
- ½ taza de applesauce sin azúcar
Para la corteza:
- 2 tazas de galleta dulce sin lácteos ni huevo, molida
- ¼ de taza de azúcar moreno
- 1 cdta. de canela
- ¼ de taza de mantequilla vegana, derretida
Para el relleno:
- ½ bloque (8 oz / 227 g) de tofu firme (no extra firme), escurrido
- 8 oz (227 g) de queso crema vegano
- 1 taza de azúcar de caña
- ½ taza de jarabe de maple o agave
- 1 cdta. de canela
- ¼ cdta. de nuez moscada
- ⅛ cdta. de clavo molido
- 1 cda. de fécula de maíz (maicena)
- ⅓ taza harina de trigo
- 1 cdta. vainilla
- ½ taza de la mezcla de applesauce (ver arriba)
Para el topping:
- 750 g de manzanas verdes, troceadas (aproximadamente 5 manzanas)
- ⅓ taza azúcar moreno
- ¼ taza de azúcar de caña
- 1 cdta. de canela en polvo
- ¼ cdta. de nuez moscada
- 2 cdtas. de vinagre de manzana
- ¾ de taza + ¼ de taza de la mezcla de applesauce en (ver arriba)
- 2 cdas. de fécula de maíz (maicena)
- 1 ½ cdta. de extracto de vainilla
Preparación
Prepara la mezcla de applesauce:
- En un tazón , combina el agua con el applesauce y revuelve hasta que se note una mezcla uniforme.
Prepara la corteza:
- Precalienta el horno a 175 °C / 350 °F.
- En un tazón, mezcla la galleta, el azúcar y la canela.
- Agrega la mantequilla vegana derretida y mezcla hasta que las migas estén humedecidas y se compacten al presionarlas.
- Presiona la mezcla firmemente en el fondo (y opcionalmente 1 cm en los lados) de un molde de 9”.
- Hornea 5 minutos. Saca y deja enfriar mientras preparas el relleno.
Prepara el relleno:
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla muy lisa y homogénea (toma 1–2 minutos, raspa los lados si hace falta).
- Vierte la mezcla sobre la corteza ya fría y alisa la superficie con una espátula.
- Hornea 40-60 minutos a 175 °C / 350 °F. El centro debe estar casi firme (un ligero temblor está bien; se asentará al enfriar).
NOTA: Mientas se hornea el cheesecake, puedes preparar el topping.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera mínimo 4 horas; ideal toda la noche.
Prepara el topping:
- En una olla grande, coloca las manzanas troceadas.
- Añade el azúcar moreno y de caña, la canela, nuez moscada, clavo, y el vinagre de manzana. Revuelve bien.
- Deja reposar 15 minutos para que las manzanas suelten jugo y los azúcares se disuelvan.
- Después del reposo, añade ¾ de taza de la mezcla de applesauce y revuelve.
- Lleva la olla a fuego medio y lleva a hervor suave. Una vez que hierve, cocina 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas pero no hechas puré. Baja el fuego si hierve muy fuerte.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño disuelve la fécula de maíz en ¼ de taza de la mezcla de applesauce. Debe quedar sin grumos.
- Cuando las manzanas estén blandas, incorpora la mezcla de fécula y cocina 1–3 minutos más hasta que espese y se vea brillante.
- Apaga el fuego y agrega la vainilla, revolviendo bien.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y lleva al refrigerador.
- El topping debe estar frío o a temperatura ambiente antes de ponerlo sobre el cheesecake frío a la hora de servir.
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