Ñoquis en salsa de calabaza

Preparación

Prepara la salsa:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   Agrega el ajo (y la cebolla si usas) y sofríe durante 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
2. Incorpora el puré de calabaza y cocina 1–2 minutos, permitiendo que se caliente y se caramelice ligeramente.
3. Agrega la leche vegetal poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   Añade la sal, la pimienta, la nuez moscada y la levadura nutricional.
4. Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
   Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de leche o agua de cocción de la pasta.
5. Agrega el jugo de limón o el vino blanco (si lo usas); esto equilibrará la dulzura natural de la calabaza.
6. Retira del fuego.

Prepara los ñoquis:

1. Mezcla las hojuelas con el agua caliente y la sal. Revuelve hasta obtener un puré firme y sin grumos.
2. Deja enfriar unos minutos.
3. Agrega la harina poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.
4. Divide la masa en partes que sean manejables con las manos y forma cilindros de unos 2 cm de diámetro.
5. Corta cada cilindro en pedacitos de 2 cm de grosor.
6. Enharina un tenedor. Toma uno de los gnocchi y, comenzando por la base del tenedor, hazlo rotar hasta llegar a la punta, y luego termina girando un poco sobre el otro lado. Esto le dará forma al gnocchi, pero no es necesario.
7. En una olla, hierve agua con sal, y cocina los gnocchi hasta que floten (1–2 minutos).
8. Retira y colócalos en la salsa a fuego medio/bajo. Cocina unos minutos hasta que la salsa se impregne en los gnocchi.