El Día de Muertos es una de las tradiciones más queridas de México. Cada 1 y 2 de noviembre, las familias preparan altares con flores, velas, fotos y los platillos favoritos de sus seres queridos que ya partieron. Según la creencia, en estos días sus almas regresan para visitar a los vivos y disfrutar de los aromas, sabores y recuerdos que dejaron atrás. Es una celebración de amor y memoria, donde la comida juega un papel esencial: cocinar sus recetas favoritas es una manera de decirles “sigues siendo parte de mi vida”.

Estas recetas compasivas están inspiradas en los sabores tradicionales de México y pensadas para que, sin importar dónde vivas puedas mantener viva esta hermosa tradición.

1. Chiles rellenos de picadillo con arándanos

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Una manera dulce y festiva de recibir a nuestros seres queridos.

Ingredientes:

  • ½ taza de arándanos deshidratados, picados 
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de soya texturizada seca
  • 1 papa, en cubos pequeños 
  • 1 zanahoria, en cubos pequeños
  • ½ taza de puré de tomate
  • 1 taza de jugo de arándano
  • ½ taza de salsa de soya
  • ½ taza de almendras en rebanadas
  • 4 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas ni venas
  • ½ taza de crema de tofu, para decorar 
  • Pétalos de flor de cempasúchil, para decorar

Preparación:

  1. Hidrata la soya con 4 tazas de agua hirviendo durante 4 ó 5 minutos, escurre, enjuaga y exprime muy bien.
  2. En un sartén o cacerola amplios, calienta 5 cdas. de aceite, fríe el ajo y la cebolla hasta que cambien de color, agrega la zanahoria y la papa y sofríe hasta que ablanden./
  3. Agrega la soya y mezcla muy bien.
  4. Después, incorpora el puré y el jugo de arándanos. Baja el fuego y deja que el líquido se reduzca.
  5. Agrega la salsa de soya y sigue moviendo.
  6. Finalmente agrega los arándanos picados y las almendras, revuelve y monta. Rellena los chiles y decora con crema de tofu y pétalos de flor de cempasúchil.

2. Mole Poblano

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Recibir a nuestros seres queridos es una fiesta, y el mole es el corazón de cualquier celebración mexicana. Prepararlo es una forma de honrar y agradecer su visita.

Ingredientes:

  • 5 chiles chilhuacle o mulato (para mole negro), desvenados
  • 5 chiles pasilla, desvenados
  • 4 chiles ancho, desvenados
  • ½ raja de canela
  • ½ taza de almendra, enteras
  • ½ taza de nuez, en mitades
  • ½ taza de cacahuate natural sin sal y sin cáscara
  • 1 plátano macho (maduro), en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cda. de tomillo
  • ½ cda. de orégano
  • ½ cda. de comino
  • 1 litro de agua
  • 1 barra de chocolate de mesa rallado
  • 3 cdas. de consomé vegetal en polvo
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Fríe todos los chiles en una cazuela con suficiente aceite.
  2. Después remójalos por agua caliente hasta que ablanden, escurre el agua y reserva.
  3. En la misma cazuela que freíste los chiles, incorpora las semillas y el resto de los ingredientes para que se doren un poco y se integren los sabores.
  4. Con ayuda de un cucharón, remueve los ingredientes de manera envolvente y cuida que no se quemen las semillas, todo a fuego medio.
  5. Licúa todos los ingredientes a velocidad alta, agrega poco a poco el agua y recuerda que debe quedar espeso y sin grumos.
  6. Vierte la mezcla en una cazuela a fuego lento, moviendo constantemente con el cucharón de madera por lo menos durante 40 minutos.
  7. Prueba y ajusta de sal.
  8. Este mole puedes agregarle lo que desees: soya, seitán, setas, champiñones, etc., y acompañarlo con arroz o guarnición al gusto.

Arroz mexicano

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Si hay mole, hay arroz. Son el dúo inseparable que no puede faltar en ningún altar ni en la mesa familiar.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • 8 cdas. de aceite
  • 2 tomates
  • 1 taza de chícharos (arvejas), cocidos
  • 1 taza de zanahoria, en cubos
  • 1 cda. de consomé vegetal
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla

Preparación:

  1. Remoja el arroz con agua caliente durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre muy bien.
  2. Licúa el jitomate con las dos tazas de agua, la cebolla, el ajo y el consomé vegetal.
  3. En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite y vierte el arroz, baja el fuego.
  4. Expande el arroz por la cacerola y no lo muevas hasta que se evapore la humedad, aproximadamente minuto y medio. Después muévelo constantemente hasta que dore.
  5. Vierte la mezcla de tomate en el arroz, y sube el fuego.
  6. Cuando hierva, baja el fuego y tapa. Cocina hasta que el agua se evapore.
  7. Apaga, agrega los chícharos (arvejas) y revuelve.

Tamales de acelgas

Perfectos para quienes siempre andan con prisa, ¡hasta en el más allá! Un tamalito calientito que guarda los sabores más nostálgicos de casa.

Ingredientes:

  • 1 kg de masa para tamales
  • 250 g de manteca vegetal
  • 10 hojas de tomatillo
  • 1 cda. de anís
  • ½ litro de agua
  • Un manojo de acelgas picadas
  • 3 tomates en cubos sin semillas
  • 1 chile serrano, picado
  • Sal

Preparación:

  1. Calienta el agua y al hervir agrega las hojas de tomate, la cda. de anís y la sal. Baja el fuego y a los 5 minutos apaga y deja reposar.
  2. Después de 10 minutos cuela y aparta esa agua de anís.
  3. En un tazón grande, mezcla la harina y la manteca vegetal y ve agregando el agua de anís hasta lograr la consistencia deseada, una masa suave y espesa. Un consejo para saber si tu masa está lista es poner agua en en un recipiente y echarle una pizca de masa. Si flota, está lista, si se hunde tienes que seguir amasando, prueba de sal y listo.
  4. Agrega a la masa las acelgas, el tomate y el chile picado y mezcla muy bien.
  5. Humedece tus hojas de maiz en un recipiente con agua limpia, hasta que ablanden. Escúrrelas y prepáralas extendiéndolas y apilándolas una encima de otra.
  6. Pon una cda. grande de masa en la hoja. Expándela por la superficie y cierra envolviendo bien.
  7. Una vez armados tus tamales en una vaporera pon a calentar el agua y cuando hierva monta tus tamales cubriendo al final con un trapo con el fin de no dejar escapar el vapor. Sella con la tapa.
  8. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la vaporera de 1 a 2 horas. Revisa cada 15 minutos que el agua no se acabe, y después de la hora, revisa la consistencia de la masa en el mismo intervalo para saber si están cocinados.

Champurrado de mandarina

El aroma cítrico de la mandarina mezclado con el maíz y la canela crea un abrazo para tus seres queridos en cada sorbo. Ideal para acompañar tus panes o simplemente para cerrar la noche recordando.

Ingredientes:

  • ½ taza de azúcar
  • ½ kilo de masa de maíz
  • 1 – 2 tazas de jugo de mandarina
  • 1 litro de agua
  • 1 raja de canela

Preparación:

  1. Licúa la masa y el agua hasta que no queden grumos. Puedes hacerlo en dos partes para que sea más fácil.
  2. Lleva esa mezcla al fuego, agrega la canela y el azúcar.
  3. Mueve constantemente y después de dos minutos, baja el fuego.
  4. Sigue moviendo hasta que comience a hervir.
  5. Agrega el jugo de mandarina, revolviendo muy bien.
  6. Deja que hierva unos dos minutos más.
  7. Prueba, ajusta el azúcar, retira la canela y sirve.

El Día de Muertos nos recuerda que el amor nunca se va. Cada plato que preparamos es una manera de seguir diciendo “te recuerdo, te celebro, te quiero”.
Honrar a quienes partieron con platillos a base de plantas es una forma hermosa de celebrar la vida, la compasión y nuestra cultura, mientras cuidamos la salud de nuestros seres queridos en vida, y extendiendo ese amor también a los animales.

¡Cuéntanos cuál es tu receta a base de plantas favorita para este día de los muertos!