Sopa Tarasca
La sopa tarasca es un plato tradicional del estado de Michoacán, cuyo nombre honra a los pueblos purépechas, también conocidos como tarascos. Esta comunidad indígena ha dejado una huella profunda en la gastronomía michoacana, especialmente en el uso del maíz, el frijol y los chiles secos, ingredientes que forman la base de esta receta. Nuestra versión vegana mantiene ese espíritu: una sopa espesa, ahumada y llena de carácter, coronada con tiras crujientes de tortilla y chile pasilla frito, tal como dicta la tradición.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(4 porciones)
- 1 taza de frijoles bayos, cocidos
- 3 tomates roma
- 2 chiles anchos
- 4 tazas de agua
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- 3 tortillas, en tiras
- 1 cda. de consomé vegetal en polvo
- 1 chile pasilla sin semillas y cortado en trocitos
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Aguacate y queso vegano para acompañar
Preparación
- Asa los tomates, la cebolla y el ajo. Puedes probar uno de los siguientes métodos:
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Coloca los tomates, la cebolla en trozos y los dientes de ajo con cáscara directamente sobre el comal/sartén SIN aceite. Cocínalos a fuego medio–alto, volteando ocasionalmente, hasta que tengan manchitas negras y estén suaves. El ajo se asa rápido; quítale la cáscara al final.
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Pon todo en una bandeja, rocía apenas un poco de aceite (opcional) Hornea a 450°F (230°C) por 15–20 minutos, hasta dorar.
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- Fríe las tiras de tortillas en aceite suficiente para que queden doraditas y crocantes. Retira del fuego.
- En el mismo aceite fríe los trocitos de chile pasilla, escurre y reserva.
- Ablanda los chiles anchos en agua caliente:
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Quita el rabito y las semillas del chile ancho. Colócalos en un tazón o una olla pequeña. Cúbrelos con agua muy caliente (puede ser agua recién hervida). Déjalos reposar 10–15 minutos hasta que estén suaves y maleables. Escurre el agua y ya están listos para licuar.
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- Vierte en la licuadora los frijoles, los tomates, la cebolla y el ajo asados y los chiles anchos ablandados, agrega una taza de agua, el consomé vegetal y licua muy bien por 2 minutos a velocidad media.
- En una cacerola u olla calienta 2 cdas. de aceite vegetal y vierte la mezcla de la licuadora. Cocina hasta que hierva, y entonces agrega el resto del agua. Prueba de sal ajusta y apaga.
- Sirve la sopa y agrega un puño de tortillas en tiras fritas, y rodajas de chile pasilla, puedes acompañar de queso vegano y aguacate.
Consejos
- En esta receta, puedes acompañar la sopa tarasca con queso vegano para dar un toque cremoso y rico. Aquí te dejo algunas ideas, tanto con marcas comerciales como con opciones caseras:
- Algunas marcas comerciales que puedes encontrar fácilmente: Violife, Daiya, Follow Your Heart, Bettergoods (Walmart).
- Prueba nuestro queso de cacahuate, queso de garbanzo, o queso de mesa de tofu.
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