Tacos de barbacoa de berenjena
Estos tacos son deliciosos ¡inténtalos y te sorprenderán! Son fáciles, baratos y con todo el sabor de los tacos de barbacoa estilo Jalisco.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
Para el relleno:
- 2 berenjenas grandes
- 0.5 taza de cebolla picada
- 5 chiles guajillo desvenados
- 3 chiles anchos desvenados
- 2 cdas. de consomé vegetal
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 cdita. de comino
- 1 cdita. de tomillo
- 1 cdita. de orégano
- 1 trozo de cebolla
- 3 clavos de olor
- 1 trozo de canela de 2 cm
- Aceite (cantidad necesaria para sofreír)
- Agua (para hidratar los chiles)
- Sal al gusto
Para servir:
- Tortillas calientes
- Cebolla y cilantro picados
- Salsa picante
- Limones
Preparación
Pela las berenjenas y córtalas en tiras largas, lo que yo hago es que las rebano del lado largo y después cada rebanada la corto en 3 tiras.
En un pocillo hierve los chiles con 3 tazas de agua, cuando se ablanden vierte con todo y líquido en la licuadora y licúa con los ajos enteros, el clavo, el comino, la canela, el orégano, el tomillo, sal al gusto y el trozo de cebolla.
Pasa por un colador y reserva. En una cacerola amplia, calienta 3 cdas. de aceite y fríe la cebolla y el ajo, cuando se doren un poco agrega las berenjenas, sazona con el consomé vegetal, y cocina moviendo de vez en cuando, cuando se ablanden agrega la mezcla del chile y las especias.
Baja el fuego y cocina hasta que seque un poco el líquido, apaga y arma tus tacos. Puedes dorarlos un poco en comal y te quedarán estilo Jalisco.
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