Tacos de chicharrón prensado en salsa

Preparación

Elabora el chicharrón base:

1. Comienza diluyendo la paprika, la sal y la pimienta en la media taza de agua fría.
2. En un recipiente, coloca la harina de gluten y vierte el agua condimentada; mezcla rápidamente y amasa con firmeza hasta obtener una masa elástica y rígida.
3. Con un cuchillo muy afilado, corta rebanadas lo más delgadas posible.
4. Calienta media taza de aceite en un sartén mediano.
5. Este paso es fundamental: toma cada rebanada y estírala con tus manos con cuidado de no romperla (esto crea la textura porosa) y llévala de inmediato al aceite. Fríe por ambos lados durante un minuto hasta que dore y se infle ligeramente.
6. Al terminar con toda la masa, coloca las piezas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Prepara la salsa:

1. En una olla, hierve 500 ml de agua (lo suficiente para cubrir los ingredientes) y añade los tomates verdes, la cebolla y los chiles.
2. Cocina hasta que los tomates cambien de color y se ablanden.
3. Transfiere todo a la licuadora (incluyendo el agua de cocción para una salsa ligera), agrega los ajos y sal al gusto. Procesa hasta obtener una textura tersa y reserva.

Guisa y sirve:

1. Pica el chicharrón frito en trozos pequeños. Llévalo a una cacerola a fuego medio sin añadir aceite adicional y deja que dore un poco más para concentrar su sabor.
2. Vierte la salsa sobre el chicharrón y deja que hierva hasta que los sabores se integren y el guiso espese ligeramente.
3. Ajusta la sal si es necesario. Sirve en tortillas calientes con una base de frijoles de la olla, rebanadas de aguacate, cilantro y cebolla.