Tostadas de mole vegano
Este post es para esos días en los que mueres por un antojito mexicano tradicional, pero no tienes 4 horas para tostar chiles y moler especias. Estas tostadas de mole vegano son ricas, proteicas y perfectas para una cena especial o fiesta.
No todos los moles en pasta son iguales y aquí es donde hay que leer etiquetas. Tradicionalmente, muchas pastas incluyen manteca de cerdo (lard) o caldo de pollo para el sabor. Así como derivados lácteos (mayormente suero de leche en polvo).
Aquí te paso mis favoritos que suelen ser aptos y son muy fáciles de conseguir:
-
Doña María: El “clásico de clásicos” que encuentras en Walmart o Target. Su Mole Original suele ser apto, pero evita las versiones “listas para servir” en vasito de plástico o cajas, ya que suelen traer caldo de pollo.
-
La Costeña: ¡Un salvavidas! Es de las marcas más accesibles en EE. UU. Su Mole en pasta suele ser apto para veganos.
-
Rogelio Bueno: Muy común en mercados hispanos. Tiene un gran equilibrio entre dulce y picante y generalmente su lista de ingredientes es muy amigable con la dieta basada en plantas.
Ingredientes
Para el guiso:
- 3 tazas de soya texturizada seca
- 0.5 tazas de pasta de mole
- 2 tazas de agua caliente (para disolver el mole)
- 0.5 cda. de consomé vegetal (en polvo o granulado)
- Aceite vegetal (un chorrito para sofreír)
- Sal al gusto
- 0.5 cebolla morada mediana
- 1 limón (su jugo)
- 2 cdas. de agua caliente
- 0.5 cdta. de orégano seco
- 10 tostadas
- Ajonjolí tostado
Preparación
Prepara el curtido de cebolla:
- Corta la cebolla morada en tiras muy finas (estilo pluma o medias lunas). Entre más delgadas sean, más rápido se curtirán y mejor textura tendrán en la tostada.
- En un tazón pequeño, coloca la cebolla y agrega el jugo de limón, las 2 cucharadas de agua, la sal y el orégano seco. Tip: Frota el orégano entre tus palmas mientras lo espolvoreas sobre la cebolla para liberar sus aceites esenciales y potenciar su aroma.
- Mezcla todo muy bien y deja reposar por lo menos 15 a 20 minutos. Notarás que la cebolla cambia de un morado oscuro a un rosa vibrante y su sabor se vuelve mucho más suave y delicioso.
Prepara el guiso:
- Coloca la soya texturizada en un recipiente y cúbrela con agua caliente. Déjala reposar hasta que ablande. Después, escúrrela muy bien y exprímela (puedes usar un colador o un paño limpio) para eliminar todo el exceso de agua. ¡Entre más seca esté, mejor absorberá el mole!
- En una cacerola a fuego medio, diluye la pasta de mole en el agua caliente (o caldo vegetal). Mueve constantemente hasta que esté totalmente disuelto. Deja que hierva suavemente a fuego bajo hasta que espese; queremos una consistencia con cuerpo, no aguada.
- Mientras el mole toma sazón, calienta el aceite en un sartén amplio y agrega la soya (bien exprimida). Espolvorea el consomé vegetal y el ajo en polvo y cocina hasta que la humedad se evapore por completo y la soya empiece a dorarse.
- Vierte el mole sobre la soya y mezcla bien. Cocina a fuego bajo por un minuto más para que los sabores se integren perfectamente.
- Sirve sobre tostadas crujientes y corona con tus cebollitas curtidas y el ajonjolí tostado.
Consejos
- Si tienes tiempo y se te antoja el sabor de un mole hecho en casa con todo el amor y paciencia, lánzate a preparar nuestra receta de Mole Poblano.
¡Únete a nuestra comunidad!
