Suspiro limeño vegano
El suspiro limeño es, quizás, el postre más emblemático de Perú. Hoy te enseñamos cómo recrear esta joya de la repostería de forma 100% vegana, logrando la misma textura aterciopelada y ese merengue sedoso que lo hace irresistible.
Al no contener lactosa ni grasas animales pesadas, es mucho más amable con tu sistema digestivo. Adiós a la pesadez después del postre. Además, el uso del líquido de garbanzo (aquafaba) es una magia de la cocina que permite un merengue firme y brillante, pero mucho más estable y seguro, ya que elimina cualquier riesgo de salmonela asociado al huevo crudo Esta alternativa es ética y ligera, permitiéndote disfrutar de cada cucharada con total tranquilidad. Anímate a redescubrir este clásico desde una perspectiva consciente; solo queda preparar, servir y dejarte conquistar por un dulce suspiro que cuida de ti.
Ingredientes
Para el manjar:
- 1.66 tazas de leche de coco
- 1.66 tazas de leche vegetal (avena, soya, almendra)
- 0.75 tazas de azúcar
- 1.5 cdas. de fécula/almidón de maíz
- 1 raja de canela
- Pizca de sal
Para el merengue:
- 0.5 tazas de aquafaba (líquido de cocción de garbanzos)
- 0.5 cdta. de jugo de limón
- 0.5 tazas de azúcar
Para servir:
- 1 Canela en polvo
Preparación
Prepara el manjar:
- Disuelve el almidón en media taza de la leche vegetal y reserva.
- Mezcla el resto de la leche, la leche de coco, y el azúcar en una olla. Cocina a fuego medio revolviendo intermitentemente por alrededor de 35 minutos. Sabrás que es el momento de pasar al siguiente paso cuando la leche haya reducido casi a la mitad y veas que el color se tornó más oscuro (crema tostado) y la textura sea similar a una leche evaporada, no tan líquida como al principio.
- Agrega la mezcla de almidón y cocina por unos 25 minutos más. El punto ideal es cuando logras el “punto de cinta”: levanta la cuchara y deja caer la mezcla; si el rastro se mantiene en la superficie unos segundos antes de desaparecer, apaga el fuego.
- Agrega la vainilla y revuelve bien.
- Vierte en vasos individuales y deja enfriar.
Prepara el merengue:
- Coloca el líquido de los garbanzos (bien frío) en un tazón limpio. Bate con batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves (parecerá espuma de afeitar).
- Agrega el azúcar cucharada a cucharada mientras sigues batiendo.
- Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
- Sirve sobre la crema fría usando una manga pastelera o una cuchara. Espolvorea con canela en polvo para sellar el sabor tradicional.
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