Sorrentinos de ricotta de tofu y espinacas

Preparación

Blanquea la espinaca

1. Lava bien las hojas para retirar restos de tierra. Retira los tallos más gruesos y quédate solo con las hojas.
2. En una olla, hierve agua con sal. Llena otro recipiente con agua con hielo y reserva en el congelador. 
3. Sumerge las hojas en el agua hirviendo durante solo 30 a 60 segundos. Las hojas deben ablandarse y adquirir un verde brillante, pero sin deshacerse.
4. Retira la espinaca con una espumadera y pásala inmediatamente en un bol con agua helada y cubos de hielo. Esto corta la cocción al instante, fija el color verde vivo y conserva los nutrientes.
5. Toma la espinaca del agua y exprímela con las manos formando una bola. Luego, envuélvela en un paño de cocina limpio o papel toalla resistente y retuércelo con fuerza sobre el lavabo hasta que no salga ni una sola gota de agua. Debería quedar un bloque compacto y prácticamente seco.

Prepara la masa

1. En un tazón, mezcla la harina con la sal. Haz un hoyo en el centro. 
2. Vierte el aceite y la mayor parte del agua (1 taza) en el centro.
3. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa muy lisa y suave. Si la notas muy seca, añade el resto del agua cucharada a cucharada.
4. Envuelve en papel film y déjala reposar a temperatura ambiente por 40 minutos (esto es clave con la harina 00 para que no se contraiga al estirar).

Prepara el relleno

1. En un tazón, desmenuza el tofu con un tenedor. Agrega el jugo de limón, la levadura nutricional, el aceite de oliva, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla hasta lograr la textura de una ricota esponjosa.
2. Pica la espinaca escurrida bien fina.
3. Incorpora la espinaca y el ajo al tofu. Integra todo. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

Forma y cocina los sorrentinos

1. Divide la masa en partes y estírala en una superficie enharinada hasta que tenga unos 1.5 a 2 mm de grosor.
2. Corta discos de unos 8 cm de diámetro.
3. Añade 1 cucharada colmada de relleno por cavidad, pincela los bordes con un poquito de agua, cubre con otra lámina y presiona muy bien los bordes para sacar el aire. Repite hasta utilizar toda la masa. 
4. Hirve en abundante agua con sal durante 3 a 5 minutos desde que salgan a la flotar. Retira con espumadera y sirve directo con tu salsa preferida. Yo serví con salsa marinara con nueces troceadas.