Seco de “cordero” vegano
El seco de cordero es un plato tradicional del norte del Perú, conocido por sus aromas intensos y su combinación única de cilantro fresco, ají y cerveza que llena la casa de aromas intensos y despierta el apetito al instante.
En esta versión a base de plantas, el protagonista es un seitán casero marinado a la perfección, que absorbe cada especia y hierba, logrando una textura tierna y jugosa que se deshace en la boca.
Tiempo de preparación: 1 h, 20 minutos
Ingredientes
(4 porciones)
Para el seitan (mezcla seca):
- 1 taza de harina de gluten
- 3 cdas. de harina de garbanzo
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de hongos en polvo
- 1 cdta. de paprika ahumada
- 1 cdta. de romero seco
- 1 cdta. de tomillo seco
- ½ cdta. de orégano seco
- ½ cdta. de pimienta negra
- ½ cdta. de sal
Para el seitan (mezcla húmeda):
- 1 taza de caldo vegetal
- 1 cda. de salsa de soya oscura
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre balsámico
- 1 cdta. de jarabe de maple
Marinada:
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de jugo de lima
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta. de romero seco
- 2 cdas. de menta fresca, picada finamente
- Sal y pimienta al gusto
Salsa seco:
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla morada, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cdas. de pasta de ají amarillo
- 1 taza de cilantro fresco
- 1 taza de caldo de verduras
- ½ taza de cerveza oscura
- ½ taza de arvejas (chícharos)
- 1 zanahoria, en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Prepara el seitán:
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En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos del seitán hasta integrarlos completamente.
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En otro tazón, combina los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla homogénea.
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Agrega poco a poco los líquidos a los secos. Revuelve con un cucharón hasta formar una masa y masajea suavemente durante unos 2 minutos. Evita sobremezclar para que el seitán no se vuelva gomoso.
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Forma un óvalo grande con la masa, envuélvelo en papel aluminio o plástico apto para hornear y cocínalo al vapor durante 60 minutos, volteando a la mitad del tiempo.
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Mientras se cocina, mezcla los ingredientes de la marinada. Cuando el seitán esté listo, deja enfriar hasta que puedas manipularlo. Cubre con la marinada y lleva al refrigerador al menos 2 horas.
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Precalienta el horno a 400 °F (200 °C) y hornea el seitán durante 30 minutos, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por fuera.
Prepara la salsa seco:
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En una licuadora, procesa el culantro junto con el caldo de verduras hasta obtener un líquido verde y homogéneo.
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En una cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que caramelice ligeramente. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto.
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Incorpora la cerveza y deja cocinar 2 minutos. Luego, añade el caldo con culantro, las arvejas y zanahorias. Cocina durante 10 minutos.
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Mientras tanto, trocea el seitán en piezas de aproximadamente 2.5 cm.
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Ajusta con sal y pimienta, luego agrega el seitán a la salsa, asegurándote de que quede bien cubierto.
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Sirve caliente acompañado de arroz blanco, papas amarillas o yuca.
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