Ropa vieja con palmito
La ropa vieja es uno de los platos más queridos de la cocina cubana, con su mezcla de especias, tomate y pimientos que crean una explosión de sabor. En esta versión a base de plantas, el palmito toma el lugar de la carne deshebrada, ofreciendo una textura perfecta para absorber todos los sabores. Para intensificar el umami y hacer que cada bocado sea aún más sabroso, añadimos ingredientes como condimento de hongos umami, liquid aminos y caldo de vegetales concentrado. ¡Una receta llena de tradición y sabor!
Tiempo de preparación: 25 minutosIngredientes
(3-4 porciones)
Para la ropa vieja:
- 2 latas de palmito en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, picados o 1/2 taza de salsa de tomate
- ¼ taza de vino blanco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de paprika
- ¼ taza de aceitunas verdes o negras (opcional)
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- ½ taza de caldo de vegetales
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Arroz blanco
- Frijoles
- Tostones
- Aguacate
Para un sabor umami más profundo:
- 1 cucharadita de condimento de hongos umami
- 1 cucharadita de liquid aminos o salsa de soya
Preparación
Saca los palmitos de la lata, enjuágalos bien bajo agua fría por 30 segundos. Luego colócalos en un recipiente con agua limpia y déjalos en remojo durante 10–15 minutos. Escúrrelos bien. Finalmente, deshébralos con los dedos o córtalos en tiras largas.
En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén suaves (5–7 min). Agrega el comino, orégano, y paprika. Cocina por 1 minuto. Incorpora el palmito preparado y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
Añade la salsa de tomate, el caldo vegetal, el vino blanco, la hoja de laurel, y los condimentos. Revuelve bien, e incorpora las aceitunas y/o alcaparras, si las usas.
Cocina a fuego medio por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Prueba y ajusta sal y pimienta. Retira la hoja de laurel.
Sirve caliente con arroz blanco, arroz con frijoles, o tostones. ¡Y no olvides el aguacate!
Consejos
- Si deseas un toque aún más intenso, puedes agregar una pizca de levadura nutricional al final de la cocción.
- Esta ropa vieja sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican con el reposo.
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