Rollo de pavo vegano con mofongo

Preparación

Prepara el relleno:

1. Hierve los plátanos en agua con sal por 12–15 min o hasta que estén suaves. Escurre.
2. En un sartén, calienta el aceite o mantequilla y sofríe el ajo por 1 minuto.
3. Agrega la tocineta vegana y sofríe 1–2 minutos más.
4. En un tazón grande, macha los plátanos y mezcla con el sofrito, ajo, tocineta, sal, pimienta, pimentón y cilantro.
5. Añade caldo poco a poco hasta que quede una textura húmeda y compacta, similar a un puré espeso.
6. Deja enfriar completamente antes de usarlo como relleno.

Prepara el seitán:

1. En un procesador, mezcla tofu, agua, levadura nutricional, condimento vegetal, cebolla y ajo en polvo, tomillo, sal y salvia. Procesa hasta que quede cremoso.
2. Lleva a un tazón, agrega el gluten y mezcla solo hasta que se forme una bola. No amases.
3. Coloca la masa sobre una hoja de papel aluminio grande o papel encerado.

Rellena y forma el rollo:

1. Extiende y aplana la masa con tus manos formando un óvalo de 1.5–2 cm de grosor.
2. Coloca el relleno de mofongo frío en el centro, dejando 2–3 cm de borde libre.
3. Dobla los lados sobre el relleno como si cerraras un burrito.
4. Pellizca y sella los bordes con los dedos; si se abre, humedece los dedos con agua y alisa la masa.
5. Envuelve con doble capa de papel aluminio, sin apretar demasiado.

Cocina al vapor:

1. Coloca el “pavo” envuelto en una vaporera o colador grande sobre una olla con agua hirviendo.
2. Cocina al vapor durante 1 hora (vigila que no se quede sin agua).
3. Retira, y deja enfriar completamente.

Hornea y sirve:

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C) y engrasa una bandeja.
2. Mezcla todos los ingredientes del marinado.
3. Quita el aluminio del pavo y colócalo en la bandeja.
4. Úntalo generosamente con la mezcla del marinado. Reserva un poco.
5. Hornea 15 min, pincela otra vez y hornea otros 15–25 min hasta que esté dorado y crujiente.
6. Retira del horno y deja reposar 10 min antes de cortar.