Postre vigilante

Preparación

Prepara el dulce de batata:

1. Hierve los cubos de batata en abundante agua hasta que estén muy tiernos. Escurre bien y maja o procesa para hacer un puré suave y homogéneo en caliente, asegurándote de que no quede ningún grumo.
2. Humedece un molde con una pizca de agua.
3. En una olla, coloca el azúcar junto con ½ taza de agua. Lleva a fuego medio hasta que comience a hervir
4. Añade el puré de batata al almíbar. Baja el fuego a bajo y cocina durante 15 a 20 minutos, removiendo regularmente con espátula para evitar que se pegue al fondo. El puré tomará un tono más oscuro, denso y brillante.
5. Disuelve las 2 cucharaditas de agar-agar en las 4 cucharadas de agua fría. Agrégalo a la mezcla caliente de batata e incorpóralo vigorosamente.
6. Deja que toda la mezcla hierva durante 2 minutos completos sin dejar de remover constantemente (este paso es indispensable para activar el poder gelificante del agar-agar).
7. Retira del fuego, añade la media cucharada de vainilla y mezcla bien. 
8. Vierte la mezcla de batata inmediatamente en el molde humedecido. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego traslada al refrigerador por un mínimo de 4 horas.

Prepara el queso vegano:

1. En la licuadora, procesa las hojuelas de papa, los cashews hidratados, las 2 tazas de agua, el aceite vegetal, la levadura nutricional, el jugo de limón y la sal. Licúa a alta velocidad hasta obtener una crema completamente homogénea y sin grumos.
2. Agrega las 4 cucharaditas de agar-agar a la licuadora y procesa solo por unos 5 segundos para distribuirlo uniformemente.
3. Pasa la mezcla a una ollita a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con espátula o cucharón; notarás que la preparación irá espesando progresivamente.
4. Espera a que comience a hervir. Desde que aparezca la primera burbuja, cocina durante 1 minuto y medio completo, removiendo enérgicamente sin parar.
5. Retira del fuego y pasa de inmediato a un molde ligeramente engrasado con aceite. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas.

Monta:

1. Una vez que ambas preparaciones estén bien firmes y frías, desmolda sobre una tabla. Con un cuchillo afilado (ligeramente humedecido o aceitado para cortes limpios), corta rectángulos o tiras del mismo grosor tanto del dulce de batata como del queso vegano.
2. Coloca una loncha de queso vegano y encima una loncha de dulce de batata (o intercalados lado a lado).
3. Coronar por encima con las nueces picadas para aportar un contraste crocante.