Plátanos en mole guatemalteco
Los plátanos en mole son un postre tradicional guatemalteco que combina lo mejor del dulzor natural del plátano con la riqueza especiada y aterciopelada del mole. En esta versión a base de plantas, utilizamos pan dulce sin huevo ni lácteos para espesar la salsa, logrando una textura sedosa con ingredientes completamente a base de plantas.
El plátano maduro aporta potasio y vitamina B6, esenciales para la energía y la salud cardiovascular, mientras que el cacao del mole suma antioxidantes que protegen las células. Así, este postre es una caricia al paladar con un aporte nutritivo que conecta con la herencia guatemalteca de manera más compasiva.
Tiempo de preparación: 25 minutosIngredientes
(2 porciones)
- 2 plátanos maduros
- 1 chile pasilla seco
- 1 raja de canela
- ¼ de taza de pepitas (semillas de calabaza)
- 3 cdas. de semillas de ajonjolí
- 2 tomates roma
- 1 clavo de olor
- 1 rebanada de pan dulce (sin lácteos o huevo)
- 170 g o 1 taza de chocolate oscuro troceado (al menos 65% cacao)
- ¼ de taza de azúcar moreno
- 1 ½ tazas de agua
- 2 cdas. de aceite para freír
Preparación
- En un sartén o comal a fuego medio, dora el chile seco, la ramita de canela, y los tomates.
- En otro sartén o comal a fuego medio, tuesta las pepitas (semillas de calabaza) y las semillas de ajonjolí. Separa una cucharada de ajonjolí tostado para decorar al final.
- Mientras se tuestan estos ingredientes, calienta aceite y fríe los plátanos en rodajas. Escúrrelos y resérvalos.
- Cuando los ingredientes estén tostados y dorados, licúa o procesa las pepitas y el ajonjolí, y reserva.
- Luego, licúa el tomate, el chile seco, los clavos, y la canela. Incorpora la mezcla de pepitas y ajonjolí y, añade pan dulce molido (sin huevo ni lácteos) para espesar.
- Hierve la taza y media de agua y agrega el chocolate hasta que se derrita.
- Vierte la salsa licuada y deja hervir por 10 minutos, moviendo constantemente. Añade el azúcar y revuelve.
- Agrega los plátanos fritos a la salsa y cocina 5 minutos más.
- Apaga el fuego, deja reposar, y sirve decorando con el ajonjolí tostado que separaste.
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