Plátanos en mole guatemalteco
Los plátanos en mole guatemalteco son uno de los postres más representativos de la cocina de Guatemala. Este platillo combina plátanos maduros fritos con una salsa espesa y aromática preparada con chocolate, tomate, semillas tostadas y especias.
La receta forma parte de la tradición culinaria guatemalteca y se transmite de generación en generación en muchas familias. Su característico mole dulce, elaborado con ingredientes como ajonjolí, pepitoria y cacao, crea una salsa rica y especiada que contrasta con el dulzor natural del plátano.
En esta versión a base de plantas, utilizamos pan dulce sin huevo ni lácteos para espesar la salsa, logrando una textura suave y cremosa con ingredientes completamente vegetales.
Además de su sabor, este postre aporta nutrientes interesantes: el plátano maduro es fuente de potasio y vitamina B6, mientras que el cacao del mole contiene antioxidantes naturales. Así, los plátanos en mole no solo conectan con la tradición guatemalteca, sino que también ofrecen un toque nutritivo.
Tiempo de preparación: 25 minutosIngredientes
(2 porciones)
- 2 plátanos maduros
- 1 chile pasilla seco
- 1 raja de canela
- ¼ de taza de pepitas (semillas de calabaza)
- 3 cdas. de semillas de ajonjolí
- 2 tomates roma
- 1 clavo de olor
- 1 rebanada de pan dulce (sin lácteos o huevo)
- 170 g o 1 taza de chocolate oscuro troceado (al menos 65% cacao)
- ¼ de taza de azúcar moreno
- 1 ½ tazas de agua
- 2 cdas. de aceite para freír
Preparación
- En un sartén o comal a fuego medio, dora el chile seco, la ramita de canela, y los tomates.
- En otro sartén o comal a fuego medio, tuesta las pepitas (semillas de calabaza) y las semillas de ajonjolí. Separa una cucharada de ajonjolí tostado para decorar al final.
- Mientras se tuestan estos ingredientes, calienta aceite y fríe los plátanos en rodajas. Escúrrelos y resérvalos.
- Cuando los ingredientes estén tostados y dorados, licúa o procesa las pepitas y el ajonjolí, y reserva.
- Luego, licúa el tomate, el chile seco, los clavos, y la canela. Incorpora la mezcla de pepitas y ajonjolí y, añade pan dulce molido (sin huevo ni lácteos) para espesar.
- Hierve la taza y media de agua y agrega el chocolate hasta que se derrita.
- Vierte la salsa licuada y deja hervir por 10 minutos, moviendo constantemente. Añade el azúcar y revuelve.
- Agrega los plátanos fritos a la salsa y cocina 5 minutos más.
- Apaga el fuego, deja reposar, y sirve decorando con el ajonjolí tostado que separaste.
Consejos
- Si deseas un mole más espeso, puedes añadir un poco más de pan dulce molido.
- Este postre se puede servir caliente o a temperatura ambiente, decorado con ajonjolí tostado.
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