Pastel de choclo con lentejas
El pastel de choclo es un clásico de la cocina chilena que trae recuerdos de familia y tradición. En esta versión a base de plantas, transformamos el relleno con lentejas suaves, aceitunas negras, y tofu recreando el sabor y la textura del huevo duro sin usar productos animales. Todo se cubre con una capa dorada y ligeramente dulce de maíz molido, que al hornearse queda cremoso por dentro y firme por fuera. Un plato típico chileno lleno de proteína vegetal, fibra y el inconfundible sabor latino que une a la familia alrededor de la mesa.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(2 pasteles)
Para la mezcla de maíz:
- 1 cucharada de aceite vegetal o margarina vegana
- 6 mazorcas grandes (4 tazas de granos de choclo)
- ¼ de taza de leche de soya o avena (sin endulzar)
- 1 cucharada de harina de maíz fina (cornmeal)
- 4–5 hojas de albahaca fresca
- ½ cdta. de sal
- 1 cdta de merkén o paprika ahumada
- Pimienta al gusto
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 tazas de lentejas cocida
- ¼ taza de caldo de verduras
- 1 cebolla mediana, picada en cubitos pequeños
- ½ cucharadita de paprika dulce o merkén
- ¼ cucharadita de comino molido
- ½ cucharada de harina (puede ser de trigo o maíz)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 aceitunas negras
Para el huevo de tofu:
- ½ bloque de tofu extra firme, escurrido
- 1 cda. de levadura nutricional
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- Sal al gusto
Preparación
Marina el tofu
Trocea el tofu en cubos pequeños.
En un recipiente con tapa, mezcla los demás ingredientes de la sección “para el huevo de tofu”.
Coloca los trozos de tofu, tapa el recipiente y sacude para que
Prepara el relleno
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia.
Agrega las lentejas junto con paprika o merkén, comino, sal y pimienta. Sofríe 2 minutos para despertar los aromas.
Vierte el caldo y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
Añade la cebolla y mezcla bien; deja que se cocine hasta quedar suave y doradita (aprox. 15 min).
Retira del fuego, incorpora la harina y remueve para espesar. Ajusta la sazón al gusto.
Prepara la mezcla de maíz
En un tazón, desgrana las mazorcas con un cuchillo, deslizando verticalmente.
En una olla grande, sofríelos a fuego medio en aceite o margarina durante 6 a 8 minutos.
Agrega la leche vegetal, la albahaca, sal, pimienta y merkén o paprika. Cocina durante unos 10 minutos.
Pasa la mezcla a un procesador de alimentos, y procesa hasta que tenga una consistencia en su mayoría uniforme.
Devuelve a la olla, añade la harina de maíz y cocina 5 minutos más, hasta que la mezcla espese.
Arma
En dos cazuelas individuales aptas para hornear, coloca una capa generosa del relleno.
Agrega la mitad de las aceitunas en cada cazuela, y trocitos de tofu marinado.
Cubre con la mezcla de maíz y espolvorea un poquito de azúcar encima.
Hornea a 200 °C (400 °F) durante 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Deja reposar 5 a 10 minutos a temperatura ambiente y sirve.
Consejos
- Puedes agregar pasas al armar si deseas más dulzor.
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