Migas Tex-Mex con Just Egg
Las migas Tex-Mex son una deliciosa y reconfortante opción para el desayuno o el almuerzo. Este platillo tradicionalmente está hecho con tortillas fritas, y en esta versión sin productos animales, sustituimos los huevos por Just Egg, lo que le da una textura suave y cremosa. Los pimientos, la cebolla y el tomate aportan frescura y sabor, mientras que las tortillas fritas dan un toque crujiente irresistible. ¡Perfectas para empezar el día con energía, o disfrutar de un antojo!
Tiempo de preparación: 20 minutosIngredientes
(2 porciones)
Para las migas:
- 4 tortillas de maíz (frescas o ya fritas, según prefieras; si son frescas, córtalas en tiras y fríelas antes)
- ½ taza de Just Egg
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla, picada
- ½ pimiento rojo, picado
- ½ pimiento verde, picado
- ½ taza de tomate picado
- ¼ cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de paprika ahumada
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- ¼ taza de cilantro fresco picado (opcional)
- ¼ taza de queso vegano rallado (opcional)
- Aguacate (opcional)
Preparación
Corta las tortillas en tiras o trozos pequeños, según tu preferencia. En un sartén a fuego alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y fríe las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas de la sartén y colócalas en un plato. Si usas tortillas fritas troceadas ya preparadas, simplemente resérvalas.
En la misma sartén, saltea la cebolla, los pimientos y el tomate durante 4-5 minutos, hasta que estén suaves.
Vierte el Just Egg en la misma sartén, revuelve constantemente y cocina por unos 3-4 minutos, hasta que tenga una textura similar a la de los huevos revueltos.
Agrega las tiras o trozos de tortilla frita y mezcla bien con las verduras y el Just Egg. Cocina por 2-3 minutos adicionales para que todo se integre bien y las tortillas absorban un poco del sabor.
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco, rodajas de aguacate y queso vegetal rallado si lo deseas.
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