Lomito árabe

Preparación

Prensa y marina el tofu:

1. Prensa el tofu durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de líquido.
2. Mezcla los demás ingredientes de la sección “tofu” para marinar, en un recipiente hondo con tapa. 
3. Trocea el tofu escurrido en cubos o triángulos, según prefieras. 
4. Agrega el tofu troceado al recipiente con los ingredientes para marinar. Tapa y agita suavemente hasta que todo el tofu quede cubierto. Deja reposar durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el pan. 

Prepara la salsa de ajo:

1. Pela el ajo. Corta cada ajo a la mitad (a lo largo), y retira el germen. Esto evitará que haya un sabor amargo. 
2. Coloca el ajo sin germen y la sal en el recipiente del procesador de alimentos. Pulsa en ráfagas cortas hasta que quede finamente picado, retirando la tapa de vez en cuando para raspar los lados del recipiente con una espátula. 
3. Añade 1 cucharada de jugo de limón y continúa procesando hasta que empiece a formarse una pasta. Agrega otra cucharada de jugo de limón y procesa hasta que quede completamente suave y ligeramente esponjosa.
4. Con el procesador en funcionamiento, incorpora lentamente ½ taza de aceite en un hilo muy fino, seguida de 1 cucharada de jugo de limón. Repite el proceso con otra ½ taza de aceite y el resto de jugo de limón. Continúa alternando ½ taza de aceite y 1 cucharada de agua, hasta que todo el aceite y el agua se hayan incorporado. 
5. Vas a obtener una mezcla espesa, similar a una mayonesa. Transfiere a un recipiente y refrigera.

Prepara el pan:

1. En un tazón grande, agrega la levadura, azúcar, y agua. Remueve para disolver la levadura y deja reposar durante 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma. 
2. A esta mezcla, añade la harina y la sal, y amasa durante unos 8 minutos. Ajusta el agua/harina según sea necesario. Deberías tener una masa elástica y algo pegajosa. 
3. Cuando logres esa textura, recubre la masa con aceite de oliva, cubre y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 20 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño. 
4. Una vez que la masa haya crecido, desinflala con tus manos. 
5. Divide en 6 porciones y da forma de bola con tus manos. Puedes usar harina en tus manos para este paso. 
6. Deja reposar durante 15 minutos. 
7. Pasado este tiempo, estira cada bolita hasta que tengas un disco de unos 20 cm de diámetro. Puedes hacer esto con tus manos o con un rodillo. 
8. Calienta un chorrito de aceite de oliva en un sartén antiadherente a fuego medio, y cocina el pan, unos 3 minutos por cada lado, hasta que tenga un color ligeramente dorado. Si puedes, tapa el sartén mientras cocinas. Retira del fuego y reserva.

Saltea y monta:

1. En un sartén antiadherente, a fuego medio, calienta 1 cda. de aceite de oliva. Saltea el tofu, dejando cocinar unos 2 minutos por lado, hasta que esté dorado.
2. En el centro del pan, coloca lechuga, tomate, repollo morado, tofu salteado y salsa de ajo al gusto.
3. Cierra doblando cada borde y llévalo a una plancha o sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, para dorar.
4. Sirve caliente y disfruta de inmediato.