Jopara con carne vegana
El jopará es una sopa tradicional de Paraguay que combina maíz, porotos (frijoles) y vegetales, y que se prepara especialmente cada 1º de octubre. Según la tradición guaraní, este plato se cocina para alejar al espíritu malévolo Karai Octubre, quien llega a verificar que las despensas no estén vacías. Nuestra versión con carne vegana mantiene viva la esencia de este guiso ancestral, resaltando su cremosidad, su valor nutritivo y su profundo arraigo cultural, mientras lo adaptamos a una alternativa más ligera y compasiva.
Tiempo de preparación: 1 h, 30 minIngredientes
(6 porciones)
Para la carne:
- 1 taza de harina de gluten
- 1 taza de agua
- ¼ taza de salsa de soya
- 1 cda. de sal
- 1 cda. de paprika
- 1 cdta. de clavo en polvo
- 1 cdta. de pimienta molida
- 1 cdta. de ajo en polvo
Para el caldo:
- 1 lata de 15 oz aproximadas de maíz blanco
- 1 lata de 15 oz aproximadas de frijol rojo
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, troceados
- 1 zanahoria, en rodajas
- ¼ de calabaza, en cubos
- 1 papa mediana, en cubos
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 cdta. de comino
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas. de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro, perejil, o cebolla de verdeo para decorar
Preparación
Prepara la carne:
- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes de la sección “Para la carne” excepto la harina de gluten.
- En otro tazón, coloca la harina de gluten y vierte la mezcla de agua con condimentos.
- Amasa vigorosamente durante unos 10 minutos hasta que la masa se vuelva firme y homogénea.
- En una cacerola grande, calienta aproximadamente 8 tazas de agua (o suficiente para cubrir la masa) y añade 1 cucharada de sal.
- Divide la masa en 3 partes iguales y agrega las bolas de masa al agua hirviendo.
- Cocina durante 30 minutos.
- Retira del fuego, escurre y reserva.
Prepara la sopa:
- En una cacerola grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo, zanahoria, papa, tomate, y calabaza durante 5 minutos.
- Añade el caldo vegetal y los demás condimentos, y lleva a ebullición .
- Reduce el fuego y cocina durante 45 minutos.
- Trocea la carne vegetal en cubos, y pasados los 45 minutos, agrégalos a la sopa y cocina durante 15 minutos más .
- Retira del fuego, prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente decorando con tus hierbas favoritas.
Consejos
- Si utilizas maíz y frijoles crudos, remoja la noche anterior y cocina con sal hasta que estén tiernos.
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