Empanadas argentinas de requesón con espinacas
Disfruta del auténtico sabor del Cono Sur con estas empanadas argentinas 100% veganas. Esta receta te guía para crear una masa hojaldrada y doradita desde cero, utilizando un toque de limón para lograr la textura perfecta. El corazón de estas empanadas es un requesón de semillas de girasol cremoso y sazonado, que sorprende por su similitud al queso tradicional. Acompáñalas con un chimichurri casero vibrante para una experiencia completa. Un plato ideal para reuniones, parrilladas vegetales o un antojo de fin de semana que celebra la tradición sin ingredientes de origen animal.
Ingredientes
Para la masa:
- 250 g de harina de trigo
- 50 g de margarina sin lácteos
- 100 mL de agua
- 2 cdas. de jugo de limón
- ¼ de cdta. de polvo para hornear
- ½ cdta. de sal
Para el requesón:
- 1 taza de semillas de girasol
- 1 diente de ajo picado
- ½ taza de agua caliente
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cda. de levadura nutricional
- 1 trozo pequeño de cebolla
- 2 tazas de espinaca
Para el Chimichurri Argentino:
- ½ manojo de perejil picado
- 2 cdas. de orégano fresco o seco picado finamente
- 4 dientes de ajo picados finamente
- ½ taza de cebolla picada
- 1 cda. de chile de árbol seco molido
- 2 cdas. de vinagre
- 1 cda. de jugo de limón
- ½ taza de aceite aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Prepara el requesón:
- Coloca las semillas de girasol en un recipiente con dos tazas de agua y deja hidratar por al menos 8 horas. Esto asegurará una textura cremosa.
- Escurre las semillas y ponlas en la licuadora o procesador. Agrega primero los ingredientes líquidos para facilitar el movimiento de las cuchillas.
- Licúa de forma intermitente (pulso). Si es necesario, apaga el equipo y empuja la mezcla hacia abajo con una cuchara antes de seguir. Buscamos una consistencia granulada pero suave, similar al requesón.
- Refrigera la mezcla durante 30 minutos para que tome cuerpo antes de armar las empanadas.
Prepara la masa:
- Disuelve la sal y el jugo de limón en el agua. Reserva.
- En un tazón grande, cierne la harina junto con el polvo para hornear para evitar grumos.
- Agrega la margarina (a temperatura ambiente) y trabaja con las manos hasta integrar bien, logrando una textura arenosa homogénea.
- Haz un hueco en el centro (forma de volcán), vierte el agua con limón y amasa enérgicamente durante un minuto hasta obtener una masa lisa y flexible.
- Enharina tu superficie de trabajo. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 mm.
- Usa un cortador circular o un tazón para marcar los discos. Enharina ligeramente cada disco al apilarlos; esto evita que se peguen o pierdan su forma.
Prepara el chimichurri:
- En un frasco de vidrio, integra todos los ingredientes (especias, aceite y vinagre).
- Mezcla bien y deja reposar. Puedes usarlo de inmediato, pero si lo refrigeras hasta 3 días, los sabores se intensificarán notablemente.
Arma y hornea:
- Coloca una cucharada generosa de requesón frío en el centro de cada disco.
- Moja apenas los bordes con agua, dobla la masa y presiona. Realiza el tradicional repulgue (dobleces en el borde) o sella con un tenedor.
- Hornea a 180°C hasta que estén doraditas y crujientes. Si quieres freír, calienta un sartén mediano suficiente aceite vegetal, una vez caliente baja el fuego al máximo y fríe tus empanadas, revisando siempre que no se doren de más. Ponlas a escurrir en papel absorbente y sirve con chimichurri.
Consejos
En algunos supermercados venden los discos para empanadas argentinas listos para usarse, te los recomiendo mucho, son muy económicos y súper prácticos.
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Disfruta de esta delicia Argentina libre de ingredientes de origen animal.
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